
予習・復習/一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう!
①玉ねぎ
②キャベツ
③レタス
④パセリ
①ピターヤ
②パッションフルーツ
③ホッキガイ
④バナナ
①キワノ
②馬
③鶏
④牛
①メブト
②ハツ
③ヨコ
④メジ
①豚
②ナン
③チャパティ
④ハッラー
①ピタ
②果糖
③乳糖
④ショ糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③麦芽糖
④賞味期限がない。
①砂糖
②塩
③味醂
④昆布出汁
①ショーユ
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③カンジャン
④ケチャップマニス
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②シーユー
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁一菜
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③一汁三菜
④一汁二菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③一汁四菜
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①奈良時代
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③縄文時代
④弥生時代
①飛鳥時代
②持ち箸
③受け箸
④探り箸
①精進料理
②有職料理
③空箸
④懐石料理
①コーラ・ナッツ
②コカイン
③コーラ・ビーンズ
④本膳料理
①草津温泉
②伊東温泉
③有馬温泉
④別府温泉
①トルコ・コーヒー
②インディアンコーヒー
③ヘロイン
④コロンビアコーヒー
①乳膜形成
②ラムスデン現象
③濃縮化
④ベトナムコーヒー
①アッサム
②チンダル現象
③ダージリン
④ニルギリ
①身延饅頭
②唐饅頭
③もみじ饅頭
④シッキム
①食欲を抑える
②歯の健康
③ゼリーを作る代用品
④美肌効果
①栗饅頭
②サブレ
③クラッカー
④ビスケット
①乾パン自体を軟らかくする
②スコーン
③唾液を出やすくする
④便通を抑える
①5月9日
②飲み物の代用
③2月28日
④8月1日
①蟹
②鯉
③鯵
④鱸
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②6月1日
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①蒟蒻
②人参
③よく冷やし、よく混ぜる。
④若布
①求肥
②羊羹
③蕨餅
④きんつば
①京都
②奈良
③鎌倉
④米原
①コッパ
②バーニャ・カウダ
③ズッパ・ディ・パーネ
④カポナータ
①パツァス
②ガンボ
③鯛
④グーラッシュ
①アイスバイン
②コートレット
③クネーデル
④シチー
①新米を洗わないで用いる。
②シュニッツェル
③古米を洗って用いる。
④新米を洗って用いる。
①グラニータ
②古米を洗わないで用いる。
③スフォリアテッレ
④カンノーロ
①ヒャッポダ
②ヒメナンダ
③コブラ
④マルオアマガサ
①パネットーネ
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③豆腐をサイコロに切る。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①日本
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③イギリス
④中国
①塩出し
②差し水
③ポルトガル
④湯せん
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②フリッター
③マリネ
④フォン
①カラメリゼ
②メレンゲ
③砂出し
④ガレット
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正解:②
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②白あえ
③胡麻よごし
④ナパージュ
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②面取り
③細作り
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②背
③ぬた
④肋骨の周囲
①レッド
②ブルー
③ホワイト
④グリーン
①大腰筋
②喜多方
③横浜
④尾道
①モルネーソース
②オーロラソース
③スビーズソース
④ナンテュアソース
①池田
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが強い。
④うま味は強く、香りが少ない。
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正解:うま味は少なく、香りが強い。