
予習・復習/一問一答クイズ
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①ホッキガイ
②パセリ
③玉ねぎ
④キャベツ
①パッションフルーツ
②キワノ
③バナナ
④レタス
①ピターヤ
②牛
③馬
④豚
①ハツ
②鶏
③メジ
④メブト
①ハッラー
②ヨコ
③ナン
④ピタ
①チャパティ
②乳糖
③ショ糖
④麦芽糖
①賞味期限がない。
②果糖
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①味醂
②塩
③昆布出汁
④砂糖
①ケチャップマニス
②シーユー
③カンジャン
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③ショーユ
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁二菜
②一汁三菜
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④一汁一菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②一汁四菜
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①縄文時代
②飛鳥時代
③奈良時代
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①弥生時代
②探り箸
③空箸
④受け箸
①懐石料理
②精進料理
③持ち箸
④本膳料理
①コカイン
②コーラ・ナッツ
③有職料理
④ヘロイン
①草津温泉
②別府温泉
③伊東温泉
④有馬温泉
①インディアンコーヒー
②トルコ・コーヒー
③コロンビアコーヒー
④コーラ・ビーンズ
①ラムスデン現象
②乳膜形成
③ベトナムコーヒー
④濃縮化
①ダージリン
②ニルギリ
③シッキム
④チンダル現象
①唐饅頭
②栗饅頭
③アッサム
④身延饅頭
①食欲を抑える
②ゼリーを作る代用品
③もみじ饅頭
④歯の健康
①サブレ
②美肌効果
③スコーン
④クラッカー
①飲み物の代用
②唾液を出やすくする
③便通を抑える
④乾パン自体を軟らかくする
①5月9日
②6月1日
③2月28日
④8月1日
①鱸
②鯵
③ビスケット
④鯉
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②よく冷やし、よく混ぜる。
③蟹
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①蒟蒻
②若布
③人参
④鯛
①求肥
②羊羹
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④蕨餅
①きんつば
②京都
③米原
④鎌倉
①奈良
②ズッパ・ディ・パーネ
③コッパ
④カポナータ
①ガンボ
②グーラッシュ
③パツァス
④シチー
①シュニッツェル
②アイスバイン
③コートレット
④クネーデル
①古米を洗わないで用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③バーニャ・カウダ
④古米を洗って用いる。
①スフォリアテッレ
②新米を洗って用いる。
③カンノーロ
④グラニータ
①パネットーネ
②ヒャッポダ
③コブラ
④マルオアマガサ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②ヒメナンダ
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
①イギリス
②中国
③日本
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①差し水
②湯せん
③ポルトガル
④塩出し
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②フリッター
③ポワレ
④砂出し
①カラメリゼ
②マリネ
③メレンゲ
④ガレット
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①白あえ
②ナパージュ
③ぬた
④胡麻よごし
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①黄身あえ
②細作り
③平作り
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①肋骨の周囲
②大腰筋
③背
④面取り
①レッド
②ホワイト
③頬から肩のネック部分
④グリーン
①池田
②ブルー
③喜多方
④尾道
①オーロラソース
②スビーズソース
③モルネーソース
④横浜
①うま味は強く、香りが少ない。
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は少なく、香りが少ない。
④ナンテュアソース