
予習・復習/一問一答クイズ
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①キャベツ
②レタス
③玉ねぎ
④パセリ
①ホッキガイ
②ピターヤ
③パッションフルーツ
④バナナ
①馬
②豚
③牛
④キワノ
①メジ
②ヨコ
③ハツ
④メブト
①チャパティ
②ピタ
③ナン
④ハッラー
①鶏
②ショ糖
③麦芽糖
④果糖
①賞味期限がない。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③乳糖
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①砂糖
②味醂
③昆布出汁
④塩
①ショーユ
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③カンジャン
④シーユー
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④ケチャップマニス
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁一菜
②一汁三菜
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④一汁四菜
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④一汁二菜
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正解:すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①奈良時代
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③弥生時代
④縄文時代
①探り箸
②持ち箸
③受け箸
④空箸
①精進料理
②有職料理
③飛鳥時代
④懐石料理
①コーラ・ナッツ
②コカイン
③ヘロイン
④コーラ・ビーンズ
①本膳料理
②草津温泉
③伊東温泉
④別府温泉
①コロンビアコーヒー
②インディアンコーヒー
③ベトナムコーヒー
④トルコ・コーヒー
①乳膜形成
②ラムスデン現象
③チンダル現象
④有馬温泉
①濃縮化
②ニルギリ
③アッサム
④シッキム
①唐饅頭
②もみじ饅頭
③身延饅頭
④栗饅頭
①ダージリン
②食欲を抑える
③ゼリーを作る代用品
④美肌効果
①サブレ
②ビスケット
③スコーン
④歯の健康
①クラッカー
②飲み物の代用
③唾液を出やすくする
④乾パン自体を軟らかくする
①8月1日
②便通を抑える
③6月1日
④2月28日
①蟹
②鱸
③鯵
④鯉
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②5月9日
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④よく冷やし、よく混ぜる。
①若布
②蒟蒻
③人参
④鯛
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②きんつば
③求肥
④蕨餅
①米原
②羊羹
③鎌倉
④京都
①ズッパ・ディ・パーネ
②奈良
③バーニャ・カウダ
④コッパ
①シチー
②カポナータ
③パツァス
④ガンボ
①クネーデル
②アイスバイン
③グーラッシュ
④シュニッツェル
①コートレット
②新米を洗って用いる。
③新米を洗わないで用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①カンノーロ
②古米を洗って用いる。
③グラニータ
④パネットーネ
①コブラ
②スフォリアテッレ
③ヒャッポダ
④マルオアマガサ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④ヒメナンダ
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④豆腐をサイコロに切る。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
①中国
②イギリス
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④ポルトガル
①日本
②差し水
③湯せん
④砂出し
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②塩出し
③フォン
④ポワレ
①ナパージュ
②カラメリゼ
③ガレット
④マリネ
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正解:メレンゲ
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①白あえ
②胡麻よごし
③メレンゲ
④黄身あえ
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①細作り
②平作り
③ぬた
④面取り
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正解:さくどり
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①さくどり
②肋骨の周囲
③背
④大腰筋
①レッド
②グリーン
③頬から肩のネック部分
④ホワイト
①尾道
②喜多方
③ブルー
④池田
①モルネーソース
②オーロラソース
③ナンテュアソース
④スビーズソース
①横浜
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが強い。