
予習・復習/一問一答クイズ
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①キャベツ
②背
③玉ねぎ
④レタス
①パッションフルーツ
②キワノ
③バナナ
④パセリ
①ピターヤ
②牛
③馬
④豚
①メブト
②ヨコ
③ハツ
④メジ
①鶏
②チャパティ
③ピタ
④ナン
①果糖
②ハッラー
③ショ糖
④乳糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②麦芽糖
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①砂糖
②塩
③味醂
④賞味期限がない。
①シーユー
②ケチャップマニス
③カンジャン
④ショーユ
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁三菜
②一汁二菜
③一汁一菜
④昆布出汁
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①奈良時代
②弥生時代
③縄文時代
④飛鳥時代
①空箸
②探り箸
③一汁四菜
④受け箸
①有職料理
②懐石料理
③本膳料理
④精進料理
①ヘロイン
②コカイン
③持ち箸
④コーラ・ナッツ
①コーラ・ビーンズ
②別府温泉
③有馬温泉
④伊東温泉
①ベトナムコーヒー
②草津温泉
③コロンビアコーヒー
④インディアンコーヒー
①濃縮化
②チンダル現象
③トルコ・コーヒー
④ラムスデン現象
①乳膜形成
②シッキム
③ニルギリ
④アッサム
①唐饅頭
②身延饅頭
③ダージリン
④もみじ饅頭
①美肌効果
②栗饅頭
③食欲を抑える
④歯の健康
①スコーン
②クラッカー
③ビスケット
④サブレ
①飲み物の代用
②便通を抑える
③乾パン自体を軟らかくする
④ゼリーを作る代用品
①2月28日
②6月1日
③唾液を出やすくする
④8月1日
①5月9日
②鱸
③蟹
④鯵
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②よく冷やし、よく混ぜる。
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①鯛
②人参
③若布
④蒟蒻
①鯉
②羊羹
③求肥
④きんつば
①鎌倉
②米原
③奈良
④蕨餅
①バーニャ・カウダ
②カポナータ
③ズッパ・ディ・パーネ
④京都
①シチー
②コッパ
③ガンボ
④グーラッシュ
①クネーデル
②アイスバイン
③シュニッツェル
④コートレット
①新米を洗わないで用いる。
②古米を洗わないで用いる。
③パツァス
④新米を洗って用いる。
①カンノーロ
②スフォリアテッレ
③古米を洗って用いる。
④グラニータ
①マルオアマガサ
②ヒメナンダ
③コブラ
④パネットーネ
①豆腐に重しを載せて、水分を切る。
②ヒャッポダ
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①豆腐をサイコロに切る。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②イギリス
③日本
④ポルトガル
①中国
②塩出し
③湯せん
④差し水
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正解:④
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②ポワレ
③砂出し
④フリッター
①ガレット
②メレンゲ
③カラメリゼ
④ナパージュ
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正解:②
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②白あえ
③胡麻よごし
④マリネ
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②平作り
③さくどり
④細作り
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①グリーン
②ブルー
③ぬた
④レッド
①喜多方
②横浜
③ホワイト
④尾道
①スビーズソース
②オーロラソース
③モルネーソース
④池田
①うま味は強く、香りが強い。
②うま味は少なく、香りが少ない。
③ナンテュアソース
④うま味は強く、香りが少ない。
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正解:うま味は少なく、香りが強い。
①うま味は少なく、香りが強い。
②タイ料理
③イタリア料理
④インド料理
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正解:トルコ料理
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。