
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②豆腐をサイコロに切る。
③キャベツ
④パセリ
①パッションフルーツ
②ピターヤ
③玉ねぎ
④バナナ
①鶏
②キワノ
③牛
④馬
①メブト
②ヨコ
③豚
④ハツ
①ピタ
②ハッラー
③チャパティ
④メジ
①麦芽糖
②ショ糖
③乳糖
④ナン
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②賞味期限がない。
③食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
④果糖
①塩
②味醂
③砂糖
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①カンジャン
②昆布出汁
③ショーユ
④シーユー
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①ケチャップマニス
②一汁一菜
③一汁四菜
④一汁二菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①一汁三菜
②弥生時代
③飛鳥時代
④奈良時代
①持ち箸
②探り箸
③空箸
④受け箸
①有職料理
②懐石料理
③縄文時代
④本膳料理
①コーラ・ビーンズ
②コカイン
③精進料理
④ヘロイン
①伊東温泉
②別府温泉
③有馬温泉
④草津温泉
①トルコ・コーヒー
②コーラ・ナッツ
③ベトナムコーヒー
④インディアンコーヒー
①濃縮化
②チンダル現象
③コロンビアコーヒー
④乳膜形成
①ダージリン
②アッサム
③シッキム
④ニルギリ
①栗饅頭
②身延饅頭
③ラムスデン現象
④唐饅頭
①ゼリーを作る代用品
②食欲を抑える
③もみじ饅頭
④歯の健康
①ビスケット
②美肌効果
③スコーン
④クラッカー
①乾パン自体を軟らかくする
②唾液を出やすくする
③サブレ
④飲み物の代用
①8月1日
②便通を抑える
③5月9日
④6月1日
①鯵
②2月28日
③蟹
④鱸
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③よく冷やし、よく混ぜる。
④鯉
①若布
②鯛
③蒟蒻
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①きんつば
②求肥
③羊羹
④人参
①京都
②米原
③蕨餅
④鎌倉
①ズッパ・ディ・パーネ
②カポナータ
③奈良
④コッパ
①バーニャ・カウダ
②ガンボ
③グーラッシュ
④シチー
①コートレット
②クネーデル
③シュニッツェル
④パツァス
①アイスバイン
②新米を洗って用いる。
③古米を洗って用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①カンノーロ
②スフォリアテッレ
③新米を洗わないで用いる。
④グラニータ
①コブラ
②ヒャッポダ
③ヒメナンダ
④マルオアマガサ
①パネットーネ
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①イギリス
②ポルトガル
③日本
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
①塩出し
②差し水
③湯せん
④中国
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②フリッター
③マリネ
④ポワレ
①メレンゲ
②カラメリゼ
③砂出し
④ガレット
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②胡麻よごし
③ぬた
④白あえ
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①ナパージュ
②細作り
③平作り
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②大腰筋
③背
④面取り
①グリーン
②レッド
③ブルー
④肋骨の周囲
①尾道
②横浜
③ホワイト
④喜多方
①オーロラソース
②モルネーソース
③池田
④スビーズソース
①うま味は強く、香りが少ない。
②うま味は強く、香りが強い。
③うま味は少なく、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが強い。
①トルコ料理
②ナンテュアソース
③イタリア料理
④タイ料理
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正解:①
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。