
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②玉ねぎ
③パセリ
④キャベツ
①バナナ
②ヒメナンダ
③ピターヤ
④キワノ
①鶏
②パッションフルーツ
③馬
④牛
①ヨコ
②メブト
③ハツ
④メジ
①ピタ
②ナン
③豚
④チャパティ
①麦芽糖
②ショ糖
③果糖
④乳糖
①ハッラー
②賞味期限がない。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①味醂
②塩
③食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
④砂糖
①ショーユ
②カンジャン
③シーユー
④昆布出汁
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④ケチャップマニス
①一汁四菜
②一汁一菜
③一汁二菜
④一汁三菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①奈良時代
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③弥生時代
④縄文時代
①受け箸
②探り箸
③持ち箸
④空箸
①有職料理
②飛鳥時代
③精進料理
④懐石料理
①コカイン
②本膳料理
③ヘロイン
④コーラ・ビーンズ
①別府温泉
②有馬温泉
③コーラ・ナッツ
④草津温泉
①伊東温泉
②インディアンコーヒー
③ベトナムコーヒー
④トルコ・コーヒー
①コロンビアコーヒー
②ラムスデン現象
③乳膜形成
④チンダル現象
①ダージリン
②濃縮化
③アッサム
④シッキム
①栗饅頭
②唐饅頭
③身延饅頭
④もみじ饅頭
①歯の健康
②ゼリーを作る代用品
③ニルギリ
④美肌効果
①クラッカー
②サブレ
③食欲を抑える
④ビスケット
①乾パン自体を軟らかくする
②唾液を出やすくする
③便通を抑える
④スコーン
①2月28日
②飲み物の代用
③5月9日
④6月1日
①鱸
②8月1日
③蟹
④鯵
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③鯉
④よく冷やし、よく混ぜる。
①若布
②蒟蒻
③人参
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①求肥
②蕨餅
③きんつば
④羊羹
①鯛
②京都
③米原
④奈良
①ズッパ・ディ・パーネ
②鎌倉
③コッパ
④カポナータ
①グーラッシュ
②バーニャ・カウダ
③シチー
④パツァス
①クネーデル
②アイスバイン
③シュニッツェル
④コートレット
①古米を洗わないで用いる。
②新米を洗って用いる。
③ガンボ
④新米を洗わないで用いる。
①スフォリアテッレ
②グラニータ
③パネットーネ
④古米を洗って用いる。
①カンノーロ
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④豆腐をサイコロに切る。
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②中国
③ポルトガル
④日本
①砂出し
②塩出し
③イギリス
④差し水
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正解:④
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①マリネ
②フォン
③ポワレ
④湯せん
①カラメリゼ
②フリッター
③メレンゲ
④ガレット
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①胡麻よごし
②黄身あえ
③ナパージュ
④白あえ
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②面取り
③ぬた
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①大腰筋
②細作り
③肋骨の周囲
④頬から肩のネック部分
①ホワイト
②ブルー
③レッド
④グリーン
①背
②喜多方
③横浜
④尾道
①スビーズソース
②モルネーソース
③オーロラソース
④ナンテュアソース
①うま味は少なく、香りが少ない。
②うま味は強く、香りが強い。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが強い。
①池田
②トルコ料理
③イタリア料理
④タイ料理
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正解:②
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。