
予習・復習/一問一答クイズ
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①玉ねぎ
②グラニータ
③キャベツ
④レタス
①キワノ
②ピターヤ
③バナナ
④パセリ
①鶏
②馬
③豚
④牛
①ハツ
②パッションフルーツ
③メジ
④ヨコ
①ナン
②ピタ
③ハッラー
④チャパティ
①麦芽糖
②ショ糖
③メブト
④果糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④乳糖
①昆布出汁
②賞味期限がない。
③砂糖
④塩
①シーユー
②味醂
③ケチャップマニス
④ショーユ
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④カンジャン
①一汁四菜
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③一汁三菜
④一汁一菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①弥生時代
②飛鳥時代
③縄文時代
④一汁二菜
①空箸
②受け箸
③奈良時代
④探り箸
①持ち箸
②有職料理
③本膳料理
④精進料理
①懐石料理
②コカイン
③コーラ・ナッツ
④コーラ・ビーンズ
①伊東温泉
②草津温泉
③別府温泉
④有馬温泉
①コロンビアコーヒー
②インディアンコーヒー
③トルコ・コーヒー
④ベトナムコーヒー
①乳膜形成
②ラムスデン現象
③ヘロイン
④濃縮化
①アッサム
②ニルギリ
③チンダル現象
④シッキム
①唐饅頭
②身延饅頭
③もみじ饅頭
④ダージリン
①歯の健康
②食欲を抑える
③美肌効果
④ゼリーを作る代用品
①栗饅頭
②クラッカー
③スコーン
④ビスケット
①飲み物の代用
②唾液を出やすくする
③乾パン自体を軟らかくする
④便通を抑える
①5月9日
②サブレ
③8月1日
④2月28日
①鱸
②鯵
③蟹
④6月1日
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③よく冷やし、よく混ぜる。
④鯉
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①鯛
②蒟蒻
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④若布
①蕨餅
②きんつば
③人参
④求肥
①米原
②羊羹
③奈良
④鎌倉
①カポナータ
②コッパ
③京都
④バーニャ・カウダ
①シチー
②ズッパ・ディ・パーネ
③ガンボ
④パツァス
①シュニッツェル
②アイスバイン
③コートレット
④グーラッシュ
①古米を洗って用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③古米を洗わないで用いる。
④クネーデル
①ヒメナンダ
②コブラ
③マルオアマガサ
④新米を洗って用いる。
①豆腐をサイコロに切る。
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④ヒャッポダ
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①ポルトガル
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③日本
④中国
①差し水
②イギリス
③塩出し
④砂出し
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①マリネ
②フリッター
③ポワレ
④フォン
①湯せん
②ガレット
③カラメリゼ
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②胡麻よごし
③ぬた
④ナパージュ
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②平作り
③面取り
④白あえ
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①大腰筋
②細作り
③頬から肩のネック部分
④肋骨の周囲
①ホワイト
②レッド
③グリーン
④背
①横浜
②尾道
③喜多方
④ブルー
①モルネーソース
②オーロラソース
③池田
④ナンテュアソース
①うま味は強く、香りが強い。
②うま味は少なく、香りが少ない。
③スビーズソース
④うま味は強く、香りが少ない。
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正解:うま味は少なく、香りが強い。
①うま味は少なく、香りが強い。
②トルコ料理
③インド料理
④イタリア料理
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正解:②
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。