
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②パセリ
③コートレット
④キャベツ
①ピターヤ
②バナナ
③パッションフルーツ
④玉ねぎ
①キワノ
②鶏
③豚
④馬
①メブト
②牛
③ヨコ
④メジ
①チャパティ
②ナン
③ピタ
④ハッラー
①乳糖
②果糖
③ショ糖
④麦芽糖
①賞味期限がない。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④ハツ
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①塩
②味醂
③砂糖
④昆布出汁
①ケチャップマニス
②カンジャン
③ショーユ
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①シーユー
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁三菜
②一汁二菜
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④一汁一菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②一汁四菜
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②奈良時代
③飛鳥時代
④縄文時代
①空箸
②弥生時代
③受け箸
④探り箸
①有職料理
②懐石料理
③持ち箸
④本膳料理
①コーラ・ナッツ
②ヘロイン
③精進料理
④コーラ・ビーンズ
①伊東温泉
②別府温泉
③コカイン
④草津温泉
①コロンビアコーヒー
②有馬温泉
③インディアンコーヒー
④ベトナムコーヒー
①濃縮化
②チンダル現象
③ラムスデン現象
④乳膜形成
①シッキム
②ダージリン
③ニルギリ
④アッサム
①唐饅頭
②身延饅頭
③もみじ饅頭
④トルコ・コーヒー
①栗饅頭
②美肌効果
③ゼリーを作る代用品
④歯の健康
①クラッカー
②ビスケット
③サブレ
④スコーン
①食欲を抑える
②唾液を出やすくする
③飲み物の代用
④乾パン自体を軟らかくする
①6月1日
②5月9日
③便通を抑える
④2月28日
①鯉
②鱸
③8月1日
④蟹
①鯵
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①蒟蒻
②鯛
③若布
④よく冷やし、よく混ぜる。
①求肥
②きんつば
③羊羹
④人参
①米原
②京都
③蕨餅
④奈良
①ズッパ・ディ・パーネ
②バーニャ・カウダ
③カポナータ
④コッパ
①パツァス
②シチー
③鎌倉
④ガンボ
①新米を洗って用いる。
②古米を洗わないで用いる。
③古米を洗って用いる。
④グーラッシュ
①新米を洗わないで用いる。
②グラニータ
③スフォリアテッレ
④カンノーロ
①マルオアマガサ
②ヒャッポダ
③コブラ
④ヒメナンダ
①豆腐をサイコロに切る。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③パネットーネ
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①中国
②イギリス
③ポルトガル
④日本
①湯せん
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③差し水
④砂出し
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正解:③
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②塩出し
③マリネ
④フリッター
①ナパージュ
②カラメリゼ
③ガレット
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②胡麻よごし
③黄身あえ
④ポワレ
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①白あえ
②さくどり
③平作り
④細作り
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②肋骨の周囲
③背
④大腰筋
①面取り
②ブルー
③レッド
④グリーン
①横浜
②ホワイト
③池田
④尾道
①ナンテュアソース
②スビーズソース
③オーロラソース
④喜多方
①うま味は強く、香りが強い。
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが強い。
①タイ料理
②イタリア料理
③トルコ料理
④インド料理
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正解:③
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。