
予習・復習/一問一答クイズ
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①キャベツ
②レタス
③玉ねぎ
④パセリ
①グーラッシュ
②ピターヤ
③キワノ
④パッションフルーツ
①鶏
②馬
③バナナ
④豚
①牛
②メジ
③メブト
④ヨコ
①チャパティ
②ピタ
③ハッラー
④ナン
①ハツ
②ショ糖
③乳糖
④麦芽糖
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③賞味期限がない。
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①塩
②昆布出汁
③砂糖
④味醂
①果糖
②ショーユ
③ケチャップマニス
④カンジャン
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②シーユー
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁一菜
②一汁四菜
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④一汁三菜
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④一汁二菜
①弥生時代
②奈良時代
③飛鳥時代
④縄文時代
①空箸
②持ち箸
③受け箸
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①懐石料理
②本膳料理
③有職料理
④精進料理
①探り箸
②コーラ・ナッツ
③コカイン
④コーラ・ビーンズ
①別府温泉
②草津温泉
③有馬温泉
④ヘロイン
①インディアンコーヒー
②コロンビアコーヒー
③トルコ・コーヒー
④伊東温泉
①乳膜形成
②チンダル現象
③濃縮化
④ラムスデン現象
①ベトナムコーヒー
②アッサム
③ダージリン
④ニルギリ
①身延饅頭
②もみじ饅頭
③栗饅頭
④シッキム
①唐饅頭
②ゼリーを作る代用品
③食欲を抑える
④歯の健康
①クラッカー
②ビスケット
③サブレ
④スコーン
①便通を抑える
②美肌効果
③飲み物の代用
④乾パン自体を軟らかくする
①8月1日
②唾液を出やすくする
③5月9日
④6月1日
①鯉
②2月28日
③鱸
④蟹
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②鯵
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①鯛
②若布
③蒟蒻
④人参
①きんつば
②羊羹
③求肥
④蕨餅
①米原
②京都
③奈良
④鎌倉
①バーニャ・カウダ
②カポナータ
③よく冷やし、よく混ぜる。
④コッパ
①シュニッツェル
②ズッパ・ディ・パーネ
③アイスバイン
④クネーデル
①古米を洗って用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③古米を洗わないで用いる。
④新米を洗って用いる。
①カンノーロ
②コートレット
③パネットーネ
④スフォリアテッレ
①ヒメナンダ
②ヒャッポダ
③コブラ
④グラニータ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②豆腐をサイコロに切る。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④マルオアマガサ
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①イギリス
②ポルトガル
③日本
④中国
①湯せん
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③塩出し
④差し水
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正解:④
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②ポワレ
③マリネ
④砂出し
①ガレット
②カラメリゼ
③フリッター
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②黄身あえ
③ナパージュ
④白あえ
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②胡麻よごし
③さくどり
④平作り
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②大腰筋
③肋骨の周囲
④背
①レッド
②グリーン
③細作り
④ホワイト
①横浜
②ブルー
③喜多方
④尾道
①池田
②ナンテュアソース
③モルネーソース
④スビーズソース
①オーロラソース
②うま味は強く、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが強い。
④うま味は少なく、香りが強い。
①タイ料理
②イタリア料理
③うま味は少なく、香りが少ない。
④トルコ料理
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正解:④
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。