
予習・復習/一問一答クイズ
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①キャベツ
②米原
③パセリ
④レタス
①パッションフルーツ
②バナナ
③ピターヤ
④キワノ
①馬
②鶏
③牛
④玉ねぎ
①ハツ
②ヨコ
③メジ
④豚
①ナン
②ピタ
③メブト
④ハッラー
①乳糖
②ショ糖
③麦芽糖
④チャパティ
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②賞味期限がない。
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④果糖
①昆布出汁
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③味醂
④塩
①砂糖
②ケチャップマニス
③カンジャン
④シーユー
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④ショーユ
①一汁四菜
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③一汁三菜
④一汁一菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①縄文時代
②弥生時代
③奈良時代
④飛鳥時代
①持ち箸
②探り箸
③一汁二菜
④受け箸
①空箸
②有職料理
③懐石料理
④精進料理
①コーラ・ビーンズ
②本膳料理
③コカイン
④コーラ・ナッツ
①伊東温泉
②草津温泉
③有馬温泉
④ヘロイン
①別府温泉
②ベトナムコーヒー
③コロンビアコーヒー
④トルコ・コーヒー
①インディアンコーヒー
②チンダル現象
③乳膜形成
④ラムスデン現象
①シッキム
②濃縮化
③ダージリン
④アッサム
①身延饅頭
②もみじ饅頭
③唐饅頭
④ニルギリ
①歯の健康
②食欲を抑える
③ゼリーを作る代用品
④栗饅頭
①サブレ
②スコーン
③美肌効果
④ビスケット
①クラッカー
②乾パン自体を軟らかくする
③唾液を出やすくする
④飲み物の代用
①便通を抑える
②5月9日
③2月28日
④6月1日
①8月1日
②鯉
③鯵
④鱸
①よく冷やし、よく混ぜる。
②蟹
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①若布
②鯛
③蒟蒻
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①蕨餅
②求肥
③人参
④きんつば
①羊羹
②ズッパ・ディ・パーネ
③カポナータ
④コッパ
①バーニャ・カウダ
②ガンボ
③パツァス
④グーラッシュ
①コートレット
②クネーデル
③シチー
④アイスバイン
①シュニッツェル
②古米を洗わないで用いる。
③古米を洗って用いる。
④新米を洗って用いる。
①カンノーロ
②スフォリアテッレ
③新米を洗わないで用いる。
④グラニータ
①ヒャッポダ
②マルオアマガサ
③ヒメナンダ
④コブラ
①豆腐に重しを載せて、水分を切る。
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③豆腐をサイコロに切る。
④パネットーネ
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①日本
②中国
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④ポルトガル
①イギリス
②塩出し
③湯せん
④砂出し
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②フリッター
③差し水
④フォン
①マリネ
②ナパージュ
③メレンゲ
④カラメリゼ
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①白あえ
②ガレット
③黄身あえ
④ぬた
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正解:④
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②さくどり
③細作り
④平作り
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②頬から肩のネック部分
③大腰筋
④肋骨の周囲
①レッド
②胡麻よごし
③ホワイト
④グリーン
①ブルー
②喜多方
③尾道
④横浜
①モルネーソース
②ナンテュアソース
③オーロラソース
④池田
①うま味は少なく、香りが強い。
②スビーズソース
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが強い。
①インド料理
②うま味は少なく、香りが少ない。
③トルコ料理
④タイ料理
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正解:③
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。