
予習・復習/一問一答クイズ
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①鯛
②レタス
③パセリ
④キャベツ
①パッションフルーツ
②ピターヤ
③バナナ
④玉ねぎ
①豚
②馬
③鶏
④牛
①メジ
②キワノ
③ヨコ
④ハツ
①ピタ
②メブト
③ナン
④チャパティ
①ショ糖
②ハッラー
③麦芽糖
④果糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②賞味期限がない。
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①乳糖
②味醂
③塩
④砂糖
①ショーユ
②昆布出汁
③シーユー
④ケチャップマニス
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁二菜
②一汁一菜
③カンジャン
④一汁三菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②一汁四菜
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①弥生時代
②縄文時代
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④奈良時代
①飛鳥時代
②受け箸
③持ち箸
④探り箸
①精進料理
②有職料理
③懐石料理
④本膳料理
①コーラ・ビーンズ
②ヘロイン
③コーラ・ナッツ
④空箸
①コカイン
②有馬温泉
③伊東温泉
④別府温泉
①トルコ・コーヒー
②草津温泉
③ベトナムコーヒー
④インディアンコーヒー
①コロンビアコーヒー
②チンダル現象
③濃縮化
④ラムスデン現象
①シッキム
②乳膜形成
③アッサム
④ダージリン
①もみじ饅頭
②ニルギリ
③身延饅頭
④唐饅頭
①ゼリーを作る代用品
②栗饅頭
③美肌効果
④歯の健康
①クラッカー
②食欲を抑える
③サブレ
④スコーン
①ビスケット
②唾液を出やすくする
③飲み物の代用
④乾パン自体を軟らかくする
①8月1日
②便通を抑える
③2月28日
④6月1日
①5月9日
②鯵
③鯉
④鱸
①蟹
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③よく冷やし、よく混ぜる。
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①羊羹
②きんつば
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④蕨餅
①米原
②求肥
③京都
④奈良
①バーニャ・カウダ
②コッパ
③鎌倉
④カポナータ
①グーラッシュ
②パツァス
③シチー
④ズッパ・ディ・パーネ
①コートレット
②ガンボ
③クネーデル
④アイスバイン
①新米を洗って用いる。
②古米を洗って用いる。
③古米を洗わないで用いる。
④新米を洗わないで用いる。
①カンノーロ
②スフォリアテッレ
③グラニータ
④シュニッツェル
①パネットーネ
②ヒメナンダ
③コブラ
④マルオアマガサ
①ヒャッポダ
②豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④豆腐をサイコロに切る。
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正解:豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
①日本
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③イギリス
④中国
①砂出し
②湯せん
③差し水
④塩出し
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正解:③
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②ポルトガル
③ポワレ
④フリッター
①カラメリゼ
②メレンゲ
③マリネ
④ガレット
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正解:②
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②ナパージュ
③白あえ
④ぬた
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正解:④
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②平作り
③さくどり
④細作り
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①大腰筋
②頬から肩のネック部分
③背
④胡麻よごし
①グリーン
②レッド
③ホワイト
④肋骨の周囲
①横浜
②喜多方
③池田
④尾道
①ブルー
②モルネーソース
③ナンテュアソース
④オーロラソース
①うま味は強く、香りが強い。
②うま味は少なく、香りが少ない。
③スビーズソース
④うま味は強く、香りが少ない。
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正解:うま味は少なく、香りが強い。
①インド料理
②うま味は少なく、香りが強い。
③タイ料理
④トルコ料理
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正解:④
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。