
予習・復習/一問一答クイズ
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①玉ねぎ
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③レタス
④キャベツ
①パッションフルーツ
②ピターヤ
③パセリ
④バナナ
①馬
②鶏
③豚
④キワノ
①ヨコ
②メジ
③ハツ
④メブト
①チャパティ
②ナン
③ピタ
④ハッラー
①乳糖
②麦芽糖
③ショ糖
④果糖
①賞味期限がない。
②牛
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①味醂
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③塩
④昆布出汁
①シーユー
②ケチャップマニス
③ショーユ
④カンジャン
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③砂糖
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁二菜
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③一汁一菜
④一汁四菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③一汁三菜
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
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正解:すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①飛鳥時代
②奈良時代
③縄文時代
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①弥生時代
②持ち箸
③探り箸
④空箸
①受け箸
②本膳料理
③精進料理
④懐石料理
①コカイン
②コーラ・ビーンズ
③コーラ・ナッツ
④ヘロイン
①有職料理
②別府温泉
③有馬温泉
④草津温泉
①トルコ・コーヒー
②ベトナムコーヒー
③コロンビアコーヒー
④インディアンコーヒー
①濃縮化
②ラムスデン現象
③乳膜形成
④チンダル現象
①アッサム
②ニルギリ
③シッキム
④ダージリン
①栗饅頭
②もみじ饅頭
③伊東温泉
④身延饅頭
①食欲を抑える
②唐饅頭
③ゼリーを作る代用品
④歯の健康
①スコーン
②美肌効果
③ビスケット
④クラッカー
①唾液を出やすくする
②飲み物の代用
③サブレ
④乾パン自体を軟らかくする
①5月9日
②2月28日
③8月1日
④6月1日
①鯵
②鱸
③鯉
④蟹
①鯛
②蒟蒻
③人参
④便通を抑える
①羊羹
②若布
③きんつば
④求肥
①蕨餅
②奈良
③米原
④鎌倉
①コッパ
②ズッパ・ディ・パーネ
③カポナータ
④京都
①バーニャ・カウダ
②グーラッシュ
③ガンボ
④シチー
①クネーデル
②アイスバイン
③コートレット
④シュニッツェル
①新米を洗わないで用いる。
②古米を洗って用いる。
③パツァス
④古米を洗わないで用いる。
①新米を洗って用いる。
②グラニータ
③スフォリアテッレ
④パネットーネ
①カンノーロ
②ヒメナンダ
③コブラ
④マルオアマガサ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②ヒャッポダ
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①豆腐をサイコロに切る。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
①日本
②ポルトガル
③イギリス
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
①塩出し
②差し水
③砂出し
④中国
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①湯せん
②マリネ
③フォン
④ポワレ
①フリッター
②ガレット
③ナパージュ
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②胡麻よごし
③白あえ
④黄身あえ
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①細作り
②平作り
③カラメリゼ
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②肋骨の周囲
③大腰筋
④面取り
①頬から肩のネック部分
②レッド
③ブルー
④グリーン
①ホワイト
②尾道
③喜多方
④横浜
①ナンテュアソース
②オーロラソース
③池田
④モルネーソース
①スビーズソース
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが少ない。
①イタリア料理
②タイ料理
③うま味は強く、香りが強い。
④トルコ料理
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正解:④
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。