
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②キャベツ
③玉ねぎ
④乾パン自体を軟らかくする
①ピターヤ
②キワノ
③パッションフルーツ
④レタス
①豚
②牛
③鶏
④バナナ
①ヨコ
②ハツ
③馬
④メジ
①メブト
②ナン
③ハッラー
④ピタ
①チャパティ
②麦芽糖
③果糖
④ショ糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④乳糖
①味醂
②賞味期限がない。
③塩
④砂糖
①ケチャップマニス
②カンジャン
③シーユー
④昆布出汁
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②ショーユ
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁四菜
②一汁一菜
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④一汁二菜
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③一汁三菜
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
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正解:すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①弥生時代
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③縄文時代
④飛鳥時代
①受け箸
②空箸
③持ち箸
④探り箸
①奈良時代
②有職料理
③本膳料理
④懐石料理
①コーラ・ビーンズ
②コカイン
③ヘロイン
④精進料理
①伊東温泉
②別府温泉
③有馬温泉
④草津温泉
①コーラ・ナッツ
②インディアンコーヒー
③コロンビアコーヒー
④ベトナムコーヒー
①ラムスデン現象
②濃縮化
③トルコ・コーヒー
④チンダル現象
①乳膜形成
②シッキム
③ダージリン
④ニルギリ
①栗饅頭
②もみじ饅頭
③唐饅頭
④身延饅頭
①歯の健康
②ゼリーを作る代用品
③アッサム
④美肌効果
①スコーン
②食欲を抑える
③ビスケット
④サブレ
①8月1日
②6月1日
③2月28日
④クラッカー
①鱸
②蟹
③鯵
④5月9日
①よく冷やし、よく混ぜる。
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④鯉
①若布
②鯛
③人参
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①蕨餅
②羊羹
③求肥
④きんつば
①奈良
②鎌倉
③京都
④蒟蒻
①バーニャ・カウダ
②カポナータ
③米原
④コッパ
①ガンボ
②ズッパ・ディ・パーネ
③グーラッシュ
④シチー
①コートレット
②パツァス
③クネーデル
④アイスバイン
①シュニッツェル
②古米を洗わないで用いる。
③古米を洗って用いる。
④新米を洗わないで用いる。
①新米を洗って用いる。
②パネットーネ
③スフォリアテッレ
④グラニータ
①ヒメナンダ
②カンノーロ
③コブラ
④ヒャッポダ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐をサイコロに切る。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④マルオアマガサ
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正解:豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②日本
③ポルトガル
④イギリス
①塩出し
②砂出し
③中国
④湯せん
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②差し水
③フリッター
④マリネ
①ナパージュ
②ポワレ
③ガレット
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①白あえ
②黄身あえ
③カラメリゼ
④ぬた
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正解:④
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②面取り
③さくどり
④胡麻よごし
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①肋骨の周囲
②大腰筋
③背
④頬から肩のネック部分
①グリーン
②レッド
③ブルー
④ホワイト
①池田
②細作り
③横浜
④尾道
①ナンテュアソース
②喜多方
③スビーズソース
④オーロラソース
①うま味は少なく、香りが少ない。
②モルネーソース
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが強い。
①イタリア料理
②インド料理
③トルコ料理
④タイ料理
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正解:③
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。