
予習・復習/一問一答クイズ
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①サブレ
②パセリ
③レタス
④玉ねぎ
①キワノ
②パッションフルーツ
③キャベツ
④バナナ
①馬
②牛
③鶏
④豚
①ピターヤ
②ヨコ
③メジ
④ハツ
①ピタ
②メブト
③チャパティ
④ハッラー
①ナン
②ショ糖
③果糖
④乳糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②賞味期限がない。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
①塩
②砂糖
③味醂
④麦芽糖
①ショーユ
②カンジャン
③ケチャップマニス
④昆布出汁
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④シーユー
①一汁三菜
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③一汁四菜
④一汁一菜
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①奈良時代
②一汁二菜
③飛鳥時代
④縄文時代
①受け箸
②探り箸
③空箸
④持ち箸
①弥生時代
②精進料理
③本膳料理
④有職料理
①コーラ・ビーンズ
②懐石料理
③コカイン
④ヘロイン
①草津温泉
②有馬温泉
③コーラ・ナッツ
④別府温泉
①インディアンコーヒー
②ベトナムコーヒー
③コロンビアコーヒー
④伊東温泉
①乳膜形成
②濃縮化
③チンダル現象
④ラムスデン現象
①ダージリン
②ニルギリ
③シッキム
④アッサム
①栗饅頭
②身延饅頭
③唐饅頭
④もみじ饅頭
①トルコ・コーヒー
②歯の健康
③美肌効果
④食欲を抑える
①乾パン自体を軟らかくする
②ゼリーを作る代用品
③唾液を出やすくする
④飲み物の代用
①5月9日
②便通を抑える
③8月1日
④2月28日
①蟹
②6月1日
③鯉
④鯵
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②よく冷やし、よく混ぜる。
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①鯛
②鱸
③若布
④蒟蒻
①人参
②求肥
③蕨餅
④きんつば
①羊羹
②京都
③奈良
④米原
①バーニャ・カウダ
②鎌倉
③コッパ
④ズッパ・ディ・パーネ
①カポナータ
②シチー
③ガンボ
④パツァス
①グーラッシュ
②アイスバイン
③クネーデル
④シュニッツェル
①新米を洗わないで用いる。
②コートレット
③古米を洗って用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①パネットーネ
②カンノーロ
③スフォリアテッレ
④新米を洗って用いる。
①コブラ
②ヒャッポダ
③グラニータ
④マルオアマガサ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④豆腐をサイコロに切る。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②ヒメナンダ
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
①ポルトガル
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③中国
④イギリス
①日本
②湯せん
③差し水
④砂出し
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正解:③
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②フリッター
③塩出し
④フォン
①ガレット
②ナパージュ
③メレンゲ
④マリネ
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②胡麻よごし
③黄身あえ
④カラメリゼ
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①白あえ
②面取り
③さくどり
④平作り
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②細作り
③頬から肩のネック部分
④大腰筋
①肋骨の周囲
②ブルー
③レッド
④グリーン
①横浜
②喜多方
③尾道
④池田
①スビーズソース
②ホワイト
③モルネーソース
④オーロラソース
①うま味は少なく、香りが強い。
②うま味は強く、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが強い。
④うま味は少なく、香りが少ない。
①イタリア料理
②タイ料理
③インド料理
④ナンテュアソース
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正解:トルコ料理
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。