
予習・復習/一問一答クイズ
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①玉ねぎ
②パセリ
③レタス
④キャベツ
①バナナ
②ピターヤ
③サブレ
④パッションフルーツ
①馬
②鶏
③豚
④キワノ
①ハツ
②メジ
③メブト
④牛
①ピタ
②ナン
③ヨコ
④チャパティ
①乳糖
②ハッラー
③麦芽糖
④ショ糖
①賞味期限がない。
②果糖
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①砂糖
②昆布出汁
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④味醂
①ショーユ
②シーユー
③カンジャン
④ケチャップマニス
①塩
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁一菜
②一汁二菜
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④一汁三菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②一汁四菜
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①縄文時代
②飛鳥時代
③弥生時代
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①奈良時代
②受け箸
③空箸
④探り箸
①持ち箸
②本膳料理
③有職料理
④懐石料理
①コーラ・ナッツ
②ヘロイン
③コーラ・ビーンズ
④コカイン
①別府温泉
②伊東温泉
③精進料理
④有馬温泉
①ベトナムコーヒー
②インディアンコーヒー
③コロンビアコーヒー
④草津温泉
①乳膜形成
②ラムスデン現象
③トルコ・コーヒー
④濃縮化
①チンダル現象
②ダージリン
③アッサム
④ニルギリ
①唐饅頭
②シッキム
③もみじ饅頭
④身延饅頭
①美肌効果
②ゼリーを作る代用品
③栗饅頭
④歯の健康
①唾液を出やすくする
②食欲を抑える
③乾パン自体を軟らかくする
④便通を抑える
①8月1日
②飲み物の代用
③2月28日
④5月9日
①鯵
②6月1日
③鯉
④鱸
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③蟹
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①人参
②蒟蒻
③鯛
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①若布
②きんつば
③羊羹
④求肥
①蕨餅
②米原
③京都
④奈良
①コッパ
②カポナータ
③ズッパ・ディ・パーネ
④鎌倉
①グーラッシュ
②シチー
③パツァス
④バーニャ・カウダ
①クネーデル
②アイスバイン
③ガンボ
④シュニッツェル
①新米を洗わないで用いる。
②コートレット
③新米を洗って用いる。
④古米を洗って用いる。
①古米を洗わないで用いる。
②パネットーネ
③グラニータ
④スフォリアテッレ
①ヒャッポダ
②マルオアマガサ
③ヒメナンダ
④コブラ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②カンノーロ
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①豆腐をサイコロに切る。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①中国
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③イギリス
④ポルトガル
①日本
②塩出し
③差し水
④湯せん
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正解:③
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②ポワレ
③砂出し
④フォン
①ナパージュ
②カラメリゼ
③マリネ
④ガレット
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正解:メレンゲ
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①メレンゲ
②白あえ
③ぬた
④黄身あえ
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②面取り
③胡麻よごし
④細作り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①大腰筋
②頬から肩のネック部分
③平作り
④背
①レッド
②肋骨の周囲
③ホワイト
④グリーン
①池田
②喜多方
③尾道
④横浜
①スビーズソース
②ナンテュアソース
③オーロラソース
④モルネーソース
①うま味は少なく、香りが少ない。
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが強い。
①タイ料理
②イタリア料理
③トルコ料理
④インド料理
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正解:③
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。