
予習・復習/一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう!
①玉ねぎ
②パセリ
③キャベツ
④レタス
①キワノ
②パッションフルーツ
③ピターヤ
④ゼリーを作る代用品
①豚
②バナナ
③馬
④鶏
①ヨコ
②メブト
③メジ
④ハツ
①チャパティ
②ピタ
③ナン
④ハッラー
①乳糖
②牛
③ショ糖
④麦芽糖
①賞味期限がない。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③果糖
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②塩
③砂糖
④昆布出汁
①ショーユ
②味醂
③ケチャップマニス
④シーユー
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③カンジャン
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁三菜
②一汁一菜
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④一汁四菜
①一汁二菜
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①飛鳥時代
②弥生時代
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④奈良時代
①探り箸
②持ち箸
③縄文時代
④受け箸
①懐石料理
②本膳料理
③有職料理
④空箸
①コカイン
②精進料理
③コーラ・ナッツ
④ヘロイン
①別府温泉
②伊東温泉
③コーラ・ビーンズ
④草津温泉
①ベトナムコーヒー
②トルコ・コーヒー
③有馬温泉
④コロンビアコーヒー
①ラムスデン現象
②濃縮化
③インディアンコーヒー
④チンダル現象
①ダージリン
②ニルギリ
③シッキム
④アッサム
①身延饅頭
②乳膜形成
③栗饅頭
④唐饅頭
①もみじ饅頭
②スコーン
③サブレ
④ビスケット
①飲み物の代用
②唾液を出やすくする
③乾パン自体を軟らかくする
④クラッカー
①便通を抑える
②2月28日
③8月1日
④6月1日
①蟹
②鯵
③5月9日
④鯉
①よく冷やし、よく混ぜる。
②鱸
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①鯛
②若布
③蒟蒻
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①きんつば
②蕨餅
③人参
④求肥
①奈良
②羊羹
③京都
④米原
①バーニャ・カウダ
②鎌倉
③ズッパ・ディ・パーネ
④カポナータ
①ガンボ
②シチー
③パツァス
④コッパ
①シュニッツェル
②クネーデル
③アイスバイン
④グーラッシュ
①古米を洗わないで用いる。
②新米を洗って用いる。
③新米を洗わないで用いる。
④古米を洗って用いる。
①コートレット
②カンノーロ
③スフォリアテッレ
④パネットーネ
①ヒメナンダ
②ヒャッポダ
③マルオアマガサ
④グラニータ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④コブラ
①豆腐をサイコロに切る。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
①ポルトガル
②イギリス
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④日本
①差し水
②中国
③湯せん
④塩出し
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②砂出し
③ポワレ
④フォン
①メレンゲ
②マリネ
③ナパージュ
④ガレット
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①カラメリゼ
②胡麻よごし
③白あえ
④ぬた
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正解:④
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②細作り
③平作り
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②肋骨の周囲
③大腰筋
④黄身あえ
①ホワイト
②レッド
③背
④グリーン
①横浜
②ブルー
③池田
④尾道
①喜多方
②モルネーソース
③ナンテュアソース
④スビーズソース
①うま味は強く、香りが少ない。
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は強く、香りが強い。
④うま味は少なく、香りが少ない。
①オーロラソース
②トルコ料理
③イタリア料理
④インド料理
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正解:②
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。