
予習・復習/一問一答クイズ
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①ゼリーを作る代用品
②パセリ
③キャベツ
④玉ねぎ
①レタス
②キワノ
③バナナ
④パッションフルーツ
①鶏
②牛
③ピターヤ
④豚
①ハツ
②メジ
③ヨコ
④馬
①メブト
②チャパティ
③ピタ
④ハッラー
①果糖
②ナン
③乳糖
④ショ糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②麦芽糖
③食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①砂糖
②昆布出汁
③味醂
④塩
①カンジャン
②ケチャップマニス
③シーユー
④ショーユ
①賞味期限がない。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁三菜
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③一汁四菜
④一汁二菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②一汁一菜
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②飛鳥時代
③縄文時代
④奈良時代
①探り箸
②受け箸
③持ち箸
④弥生時代
①有職料理
②本膳料理
③懐石料理
④精進料理
①コーラ・ビーンズ
②コーラ・ナッツ
③コカイン
④ヘロイン
①草津温泉
②伊東温泉
③別府温泉
④空箸
①有馬温泉
②インディアンコーヒー
③ベトナムコーヒー
④トルコ・コーヒー
①濃縮化
②ラムスデン現象
③チンダル現象
④乳膜形成
①コロンビアコーヒー
②アッサム
③シッキム
④ダージリン
①もみじ饅頭
②身延饅頭
③唐饅頭
④ニルギリ
①ビスケット
②サブレ
③スコーン
④栗饅頭
①唾液を出やすくする
②乾パン自体を軟らかくする
③便通を抑える
④飲み物の代用
①5月9日
②2月28日
③8月1日
④クラッカー
①6月1日
②鱸
③蟹
④鯉
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④鯵
①蒟蒻
②鯛
③若布
④人参
①きんつば
②蕨餅
③求肥
④よく冷やし、よく混ぜる。
①奈良
②米原
③京都
④鎌倉
①羊羹
②ズッパ・ディ・パーネ
③バーニャ・カウダ
④カポナータ
①ガンボ
②コッパ
③シチー
④パツァス
①アイスバイン
②コートレット
③グーラッシュ
④クネーデル
①新米を洗わないで用いる。
②古米を洗って用いる。
③シュニッツェル
④古米を洗わないで用いる。
①グラニータ
②パネットーネ
③スフォリアテッレ
④カンノーロ
①コブラ
②ヒャッポダ
③マルオアマガサ
④ヒメナンダ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③新米を洗って用いる。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①豆腐をサイコロに切る。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①イギリス
②ポルトガル
③日本
④中国
①差し水
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③塩出し
④砂出し
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②マリネ
③フリッター
④湯せん
①ナパージュ
②ポワレ
③メレンゲ
④カラメリゼ
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②胡麻よごし
③黄身あえ
④ガレット
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②細作り
③さくどり
④平作り
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②大腰筋
③肋骨の周囲
④背
①白あえ
②ブルー
③ホワイト
④レッド
①グリーン
②喜多方
③池田
④横浜
①尾道
②スビーズソース
③モルネーソース
④オーロラソース
①ナンテュアソース
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は少なく、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが強い。
①イタリア料理
②トルコ料理
③うま味は強く、香りが少ない。
④インド料理
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正解:②
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。