
予習・復習/一問一答クイズ
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①キャベツ
②ゼリーを作る代用品
③玉ねぎ
④パセリ
①レタス
②バナナ
③キワノ
④ピターヤ
①パッションフルーツ
②豚
③馬
④鶏
①メブト
②ヨコ
③牛
④ハツ
①ハッラー
②メジ
③チャパティ
④ナン
①果糖
②ピタ
③ショ糖
④麦芽糖
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③乳糖
④賞味期限がない。
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①塩
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③砂糖
④昆布出汁
①カンジャン
②ショーユ
③味醂
④ケチャップマニス
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③シーユー
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁二菜
②一汁一菜
③一汁三菜
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁四菜
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①奈良時代
②縄文時代
③飛鳥時代
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①弥生時代
②持ち箸
③空箸
④探り箸
①本膳料理
②精進料理
③受け箸
④懐石料理
①ヘロイン
②有職料理
③コーラ・ビーンズ
④コカイン
①有馬温泉
②草津温泉
③別府温泉
④伊東温泉
①コーラ・ナッツ
②コロンビアコーヒー
③ベトナムコーヒー
④トルコ・コーヒー
①ラムスデン現象
②チンダル現象
③乳膜形成
④インディアンコーヒー
①シッキム
②アッサム
③濃縮化
④ニルギリ
①身延饅頭
②唐饅頭
③ダージリン
④栗饅頭
①クラッカー
②サブレ
③もみじ饅頭
④スコーン
①乾パン自体を軟らかくする
②ビスケット
③便通を抑える
④唾液を出やすくする
①6月1日
②5月9日
③2月28日
④8月1日
①鱸
②蟹
③鯵
④鯉
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③飲み物の代用
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①若布
②人参
③蒟蒻
④鯛
①蕨餅
②羊羹
③きんつば
④よく冷やし、よく混ぜる。
①京都
②米原
③鎌倉
④奈良
①コッパ
②バーニャ・カウダ
③求肥
④ズッパ・ディ・パーネ
①カポナータ
②シチー
③ガンボ
④パツァス
①シュニッツェル
②グーラッシュ
③コートレット
④クネーデル
①新米を洗って用いる。
②古米を洗って用いる。
③古米を洗わないで用いる。
④新米を洗わないで用いる。
①パネットーネ
②カンノーロ
③スフォリアテッレ
④グラニータ
①アイスバイン
②ヒャッポダ
③コブラ
④ヒメナンダ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②マルオアマガサ
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
①イギリス
②中国
③日本
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
①砂出し
②差し水
③ポルトガル
④塩出し
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②マリネ
③フォン
④フリッター
①湯せん
②カラメリゼ
③ナパージュ
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①胡麻よごし
②黄身あえ
③ガレット
④白あえ
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①細作り
②さくどり
③ぬた
④平作り
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①大腰筋
②頬から肩のネック部分
③面取り
④肋骨の周囲
①ブルー
②背
③ホワイト
④グリーン
①尾道
②池田
③喜多方
④横浜
①モルネーソース
②スビーズソース
③レッド
④オーロラソース
①ナンテュアソース
②うま味は強く、香りが少ない。
③うま味は少なく、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが強い。
①うま味は強く、香りが強い。
②タイ料理
③インド料理
④トルコ料理
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正解:④
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。