
予習・復習/一問一答クイズ
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①もみじ饅頭
②レタス
③パセリ
④玉ねぎ
①パッションフルーツ
②バナナ
③ピターヤ
④キャベツ
①鶏
②キワノ
③牛
④馬
①ハツ
②メジ
③ヨコ
④豚
①ナン
②チャパティ
③メブト
④ピタ
①ショ糖
②麦芽糖
③ハッラー
④乳糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②賞味期限がない。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
①塩
②昆布出汁
③果糖
④味醂
①カンジャン
②シーユー
③砂糖
④ショーユ
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁三菜
②一汁一菜
③一汁四菜
④ケチャップマニス
①一汁二菜
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①弥生時代
②飛鳥時代
③縄文時代
④奈良時代
①探り箸
②持ち箸
③空箸
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①受け箸
②懐石料理
③有職料理
④本膳料理
①精進料理
②ヘロイン
③コーラ・ビーンズ
④コカイン
①有馬温泉
②草津温泉
③伊東温泉
④別府温泉
①コーラ・ナッツ
②コロンビアコーヒー
③インディアンコーヒー
④トルコ・コーヒー
①ベトナムコーヒー
②チンダル現象
③濃縮化
④乳膜形成
①シッキム
②ラムスデン現象
③ニルギリ
④アッサム
①食欲を抑える
②歯の健康
③ゼリーを作る代用品
④ダージリン
①サブレ
②ビスケット
③美肌効果
④クラッカー
①乾パン自体を軟らかくする
②飲み物の代用
③スコーン
④便通を抑える
①5月9日
②2月28日
③6月1日
④8月1日
①鱸
②鯉
③鯵
④唾液を出やすくする
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④蟹
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②若布
③人参
④蒟蒻
①羊羹
②求肥
③きんつば
④鯛
①蕨餅
②米原
③京都
④鎌倉
①ズッパ・ディ・パーネ
②コッパ
③バーニャ・カウダ
④カポナータ
①奈良
②グーラッシュ
③パツァス
④ガンボ
①シュニッツェル
②シチー
③コートレット
④クネーデル
①新米を洗って用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③アイスバイン
④古米を洗って用いる。
①パネットーネ
②スフォリアテッレ
③グラニータ
④古米を洗わないで用いる。
①コブラ
②カンノーロ
③ヒメナンダ
④マルオアマガサ
①ヒャッポダ
②豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④豆腐をサイコロに切る。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①ポルトガル
②日本
③イギリス
④中国
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②差し水
③湯せん
④砂出し
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②マリネ
③塩出し
④フォン
①ガレット
②カラメリゼ
③メレンゲ
④ポワレ
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②ナパージュ
③白あえ
④胡麻よごし
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②細作り
③ぬた
④平作り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①面取り
②背
③肋骨の周囲
④頬から肩のネック部分
①グリーン
②ブルー
③ホワイト
④レッド
①大腰筋
②喜多方
③尾道
④横浜
①ナンテュアソース
②池田
③スビーズソース
④モルネーソース
①うま味は強く、香りが少ない。
②オーロラソース
③うま味は少なく、香りが強い。
④うま味は少なく、香りが少ない。
①タイ料理
②インド料理
③イタリア料理
④うま味は強く、香りが強い。
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正解:トルコ料理
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。