
予習・復習/一問一答クイズ
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①濃縮化
②玉ねぎ
③レタス
④キャベツ
①パッションフルーツ
②ピターヤ
③バナナ
④キワノ
①鶏
②牛
③豚
④馬
①メジ
②ハツ
③ヨコ
④メブト
①パセリ
②ナン
③ピタ
④ハッラー
①乳糖
②チャパティ
③ショ糖
④果糖
①麦芽糖
②賞味期限がない。
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①砂糖
②昆布出汁
③味醂
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①塩
②ケチャップマニス
③ショーユ
④カンジャン
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④シーユー
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁一菜
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③一汁四菜
④一汁二菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④一汁三菜
①弥生時代
②縄文時代
③奈良時代
④飛鳥時代
①空箸
②探り箸
③受け箸
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①本膳料理
②有職料理
③精進料理
④持ち箸
①コーラ・ビーンズ
②コカイン
③コーラ・ナッツ
④懐石料理
①有馬温泉
②伊東温泉
③ヘロイン
④草津温泉
①コロンビアコーヒー
②ベトナムコーヒー
③インディアンコーヒー
④別府温泉
①トルコ・コーヒー
②ニルギリ
③ダージリン
④シッキム
①栗饅頭
②アッサム
③身延饅頭
④唐饅頭
①美肌効果
②食欲を抑える
③ゼリーを作る代用品
④もみじ饅頭
①スコーン
②ビスケット
③歯の健康
④クラッカー
①飲み物の代用
②便通を抑える
③唾液を出やすくする
④乾パン自体を軟らかくする
①8月1日
②2月28日
③サブレ
④5月9日
①鱸
②6月1日
③鯉
④鯵
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④蟹
①若布
②蒟蒻
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④人参
①蕨餅
②求肥
③羊羹
④きんつば
①京都
②鎌倉
③米原
④奈良
①鯛
②カポナータ
③バーニャ・カウダ
④コッパ
①シチー
②ガンボ
③パツァス
④グーラッシュ
①クネーデル
②シュニッツェル
③アイスバイン
④コートレット
①新米を洗って用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③古米を洗って用いる。
④ズッパ・ディ・パーネ
①パネットーネ
②グラニータ
③古米を洗わないで用いる。
④カンノーロ
①ヒャッポダ
②ヒメナンダ
③マルオアマガサ
④スフォリアテッレ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④コブラ
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④豆腐をサイコロに切る。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②イギリス
③ポルトガル
④日本
①差し水
②砂出し
③中国
④塩出し
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②湯せん
③マリネ
④フリッター
①カラメリゼ
②ナパージュ
③メレンゲ
④ガレット
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②胡麻よごし
③白あえ
④ポワレ
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②さくどり
③平作り
④細作り
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①肋骨の周囲
②ぬた
③背
④大腰筋
①頬から肩のネック部分
②グリーン
③ホワイト
④ブルー
①横浜
②尾道
③喜多方
④レッド
①オーロラソース
②モルネーソース
③ナンテュアソース
④池田
①うま味は強く、香りが強い。
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが少ない。
④スビーズソース
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正解:うま味は少なく、香りが強い。
①タイ料理
②トルコ料理
③うま味は少なく、香りが強い。
④インド料理
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正解:②
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。