
予習・復習/一問一答クイズ
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①草津温泉
②玉ねぎ
③キャベツ
④パセリ
①パッションフルーツ
②ピターヤ
③レタス
④バナナ
①鶏
②牛
③馬
④豚
①ハツ
②キワノ
③メブト
④メジ
①ナン
②ハッラー
③チャパティ
④ピタ
①ヨコ
②麦芽糖
③ショ糖
④果糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③賞味期限がない。
④乳糖
①砂糖
②塩
③味醂
④昆布出汁
①ショーユ
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③ケチャップマニス
④カンジャン
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③シーユー
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁二菜
②一汁四菜
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④一汁一菜
①一汁三菜
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①縄文時代
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③飛鳥時代
④奈良時代
①弥生時代
②持ち箸
③受け箸
④空箸
①本膳料理
②精進料理
③探り箸
④有職料理
①ヘロイン
②コカイン
③懐石料理
④コーラ・ナッツ
①ベトナムコーヒー
②インディアンコーヒー
③コーラ・ビーンズ
④トルコ・コーヒー
①乳膜形成
②チンダル現象
③濃縮化
④コロンビアコーヒー
①ラムスデン現象
②ニルギリ
③ダージリン
④シッキム
①身延饅頭
②アッサム
③唐饅頭
④もみじ饅頭
①食欲を抑える
②美肌効果
③歯の健康
④ゼリーを作る代用品
①ビスケット
②クラッカー
③サブレ
④栗饅頭
①唾液を出やすくする
②便通を抑える
③飲み物の代用
④スコーン
①乾パン自体を軟らかくする
②6月1日
③2月28日
④5月9日
①鱸
②蟹
③鯵
④8月1日
①鯉
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④よく冷やし、よく混ぜる。
①蒟蒻
②鯛
③人参
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①蕨餅
②若布
③羊羹
④きんつば
①京都
②求肥
③鎌倉
④奈良
①米原
②コッパ
③ズッパ・ディ・パーネ
④バーニャ・カウダ
①シチー
②ガンボ
③カポナータ
④グーラッシュ
①パツァス
②クネーデル
③コートレット
④シュニッツェル
①新米を洗って用いる。
②古米を洗って用いる。
③新米を洗わないで用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①パネットーネ
②カンノーロ
③グラニータ
④アイスバイン
①ヒャッポダ
②スフォリアテッレ
③コブラ
④マルオアマガサ
①豆腐をサイコロに切る。
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③ヒメナンダ
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
①中国
②イギリス
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④ポルトガル
①砂出し
②差し水
③日本
④湯せん
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②ポワレ
③塩出し
④フォン
①メレンゲ
②ナパージュ
③マリネ
④ガレット
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②白あえ
③胡麻よごし
④カラメリゼ
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②細作り
③黄身あえ
④平作り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②大腰筋
③肋骨の周囲
④頬から肩のネック部分
①レッド
②ホワイト
③ブルー
④面取り
①尾道
②横浜
③喜多方
④グリーン
①ナンテュアソース
②オーロラソース
③池田
④スビーズソース
①モルネーソース
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが強い。
④うま味は少なく、香りが強い。
①トルコ料理
②うま味は強く、香りが少ない。
③インド料理
④タイ料理
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正解:①
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。