
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②レタス
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④キャベツ
①パッションフルーツ
②バナナ
③ピターヤ
④キワノ
①鶏
②馬
③牛
④豚
①メブト
②ヨコ
③メジ
④玉ねぎ
①ピタ
②チャパティ
③ハッラー
④ハツ
①乳糖
②果糖
③ナン
④ショ糖
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②賞味期限がない。
③麦芽糖
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①味醂
②昆布出汁
③塩
④砂糖
①シーユー
②ショーユ
③カンジャン
④ケチャップマニス
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②一汁一菜
③一汁二菜
④一汁四菜
①奈良時代
②飛鳥時代
③縄文時代
④一汁三菜
①弥生時代
②空箸
③受け箸
④持ち箸
①精進料理
②懐石料理
③本膳料理
④有職料理
①ヘロイン
②コーラ・ビーンズ
③コーラ・ナッツ
④コカイン
①別府温泉
②草津温泉
③探り箸
④有馬温泉
①ベトナムコーヒー
②伊東温泉
③トルコ・コーヒー
④コロンビアコーヒー
①濃縮化
②ラムスデン現象
③チンダル現象
④乳膜形成
①インディアンコーヒー
②シッキム
③アッサム
④ニルギリ
①身延饅頭
②唐饅頭
③ダージリン
④もみじ饅頭
①ゼリーを作る代用品
②食欲を抑える
③栗饅頭
④美肌効果
①クラッカー
②サブレ
③歯の健康
④ビスケット
①飲み物の代用
②唾液を出やすくする
③スコーン
④乾パン自体を軟らかくする
①8月1日
②2月28日
③便通を抑える
④5月9日
①鱸
②6月1日
③鯉
④蟹
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④鯵
①若布
②よく冷やし、よく混ぜる。
③蒟蒻
④人参
①きんつば
②蕨餅
③求肥
④鯛
①羊羹
②鎌倉
③京都
④奈良
①カポナータ
②バーニャ・カウダ
③米原
④ズッパ・ディ・パーネ
①グーラッシュ
②ガンボ
③コッパ
④パツァス
①クネーデル
②コートレット
③シチー
④シュニッツェル
①新米を洗わないで用いる。
②新米を洗って用いる。
③古米を洗って用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①スフォリアテッレ
②パネットーネ
③カンノーロ
④グラニータ
①アイスバイン
②ヒメナンダ
③ヒャッポダ
④マルオアマガサ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②コブラ
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④豆腐をサイコロに切る。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①イギリス
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③ポルトガル
④日本
①塩出し
②差し水
③湯せん
④砂出し
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①中国
②フリッター
③フォン
④マリネ
①ナパージュ
②ガレット
③メレンゲ
④カラメリゼ
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①胡麻よごし
②ぬた
③白あえ
④黄身あえ
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①ポワレ
②面取り
③細作り
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①大腰筋
②肋骨の周囲
③頬から肩のネック部分
④平作り
①レッド
②背
③グリーン
④ブルー
①横浜
②池田
③ホワイト
④尾道
①オーロラソース
②スビーズソース
③喜多方
④モルネーソース
①うま味は少なく、香りが強い。
②うま味は強く、香りが少ない。
③ナンテュアソース
④うま味は強く、香りが強い。
①うま味は少なく、香りが少ない。
②イタリア料理
③タイ料理
④トルコ料理
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正解:④
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。