
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②キャベツ
③玉ねぎ
④一汁四菜
①バナナ
②パッションフルーツ
③キワノ
④ピターヤ
①馬
②鶏
③豚
④牛
①ヨコ
②メジ
③ハツ
④パセリ
①メブト
②ナン
③チャパティ
④ピタ
①ハッラー
②麦芽糖
③乳糖
④ショ糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②果糖
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①賞味期限がない。
②昆布出汁
③塩
④砂糖
①ショーユ
②カンジャン
③ケチャップマニス
④シーユー
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②味醂
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①奈良時代
②縄文時代
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④飛鳥時代
①探り箸
②持ち箸
③空箸
④受け箸
①有職料理
②懐石料理
③精進料理
④弥生時代
①コーラ・ナッツ
②コカイン
③ヘロイン
④コーラ・ビーンズ
①伊東温泉
②別府温泉
③有馬温泉
④草津温泉
①インディアンコーヒー
②ベトナムコーヒー
③トルコ・コーヒー
④本膳料理
①ラムスデン現象
②チンダル現象
③乳膜形成
④コロンビアコーヒー
①ダージリン
②濃縮化
③シッキム
④アッサム
①栗饅頭
②ニルギリ
③身延饅頭
④唐饅頭
①美肌効果
②もみじ饅頭
③食欲を抑える
④ゼリーを作る代用品
①ビスケット
②スコーン
③サブレ
④歯の健康
①クラッカー
②唾液を出やすくする
③飲み物の代用
④便通を抑える
①5月9日
②乾パン自体を軟らかくする
③6月1日
④2月28日
①鯵
②蟹
③鯉
④8月1日
①鱸
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④よく冷やし、よく混ぜる。
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①若布
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③鯛
④人参
①羊羹
②蕨餅
③きんつば
④求肥
①奈良
②京都
③鎌倉
④蒟蒻
①コッパ
②米原
③バーニャ・カウダ
④ズッパ・ディ・パーネ
①パツァス
②グーラッシュ
③カポナータ
④シチー
①コートレット
②シュニッツェル
③ガンボ
④クネーデル
①古米を洗わないで用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③新米を洗って用いる。
④古米を洗って用いる。
①カンノーロ
②スフォリアテッレ
③パネットーネ
④アイスバイン
①コブラ
②ヒメナンダ
③ヒャッポダ
④マルオアマガサ
①グラニータ
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④豆腐をサイコロに切る。
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正解:豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
①日本
②ポルトガル
③中国
④イギリス
①塩出し
②差し水
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④湯せん
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①砂出し
②マリネ
③フォン
④ポワレ
①メレンゲ
②ナパージュ
③カラメリゼ
④ガレット
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①フリッター
②白あえ
③ぬた
④黄身あえ
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②さくどり
③胡麻よごし
④細作り
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②大腰筋
③肋骨の周囲
④頬から肩のネック部分
①ブルー
②グリーン
③ホワイト
④レッド
①喜多方
②横浜
③面取り
④池田
①尾道
②スビーズソース
③モルネーソース
④ナンテュアソース
①うま味は少なく、香りが強い。
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが強い。
①トルコ料理
②インド料理
③タイ料理
④オーロラソース
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正解:①
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。