
予習・復習/一問一答クイズ
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①玉ねぎ
②キャベツ
③塩
④レタス
①パセリ
②ピターヤ
③パッションフルーツ
④キワノ
①豚
②バナナ
③牛
④馬
①ハツ
②メジ
③メブト
④鶏
①チャパティ
②ヨコ
③ハッラー
④ピタ
①果糖
②ナン
③乳糖
④麦芽糖
①ショ糖
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
④賞味期限がない。
①ケチャップマニス
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③ショーユ
④カンジャン
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁四菜
②一汁二菜
③シーユー
④一汁一菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②一汁三菜
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①奈良時代
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③弥生時代
④飛鳥時代
①探り箸
②空箸
③持ち箸
④受け箸
①有職料理
②精進料理
③縄文時代
④懐石料理
①本膳料理
②コーラ・ビーンズ
③コーラ・ナッツ
④ヘロイン
①有馬温泉
②コカイン
③別府温泉
④伊東温泉
①インディアンコーヒー
②ベトナムコーヒー
③トルコ・コーヒー
④コロンビアコーヒー
①ラムスデン現象
②草津温泉
③チンダル現象
④濃縮化
①ニルギリ
②ダージリン
③乳膜形成
④アッサム
①もみじ饅頭
②栗饅頭
③シッキム
④身延饅頭
①唐饅頭
②ゼリーを作る代用品
③歯の健康
④美肌効果
①クラッカー
②サブレ
③ビスケット
④食欲を抑える
①乾パン自体を軟らかくする
②飲み物の代用
③便通を抑える
④スコーン
①2月28日
②5月9日
③8月1日
④6月1日
①鯉
②蟹
③唾液を出やすくする
④鱸
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②鯵
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④よく冷やし、よく混ぜる。
①蒟蒻
②鯛
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④人参
①羊羹
②きんつば
③蕨餅
④若布
①鎌倉
②奈良
③求肥
④京都
①米原
②バーニャ・カウダ
③ズッパ・ディ・パーネ
④カポナータ
①コッパ
②グーラッシュ
③パツァス
④ガンボ
①シチー
②シュニッツェル
③クネーデル
④アイスバイン
①コートレット
②古米を洗わないで用いる。
③新米を洗わないで用いる。
④古米を洗って用いる。
①カンノーロ
②パネットーネ
③グラニータ
④スフォリアテッレ
①マルオアマガサ
②ヒャッポダ
③コブラ
④新米を洗って用いる。
①ヒメナンダ
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①豆腐をサイコロに切る。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
①日本
②ポルトガル
③イギリス
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①中国
②差し水
③湯せん
④塩出し
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②フォン
③砂出し
④マリネ
①フリッター
②ナパージュ
③ガレット
④カラメリゼ
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正解:メレンゲ
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②白あえ
③胡麻よごし
④ぬた
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正解:④
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②面取り
③平作り
④細作り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②メレンゲ
③頬から肩のネック部分
④大腰筋
①肋骨の周囲
②グリーン
③ホワイト
④ブルー
①尾道
②レッド
③横浜
④喜多方
①池田
②スビーズソース
③オーロラソース
④モルネーソース
①うま味は少なく、香りが強い。
②ナンテュアソース
③うま味は少なく、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが強い。
①インド料理
②トルコ料理
③イタリア料理
④うま味は強く、香りが少ない。
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正解:②
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。