
予習・復習/一問一答クイズ
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①ハッラー
②パセリ
③レタス
④玉ねぎ
①パッションフルーツ
②キワノ
③バナナ
④ピターヤ
①馬
②鶏
③キャベツ
④牛
①メブト
②豚
③メジ
④ヨコ
①ハツ
②果糖
③ショ糖
④麦芽糖
①乳糖
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③賞味期限がない。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①砂糖
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③味醂
④塩
①カンジャン
②昆布出汁
③シーユー
④ショーユ
①ケチャップマニス
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②一汁三菜
③一汁四菜
④一汁二菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④一汁一菜
①弥生時代
②縄文時代
③飛鳥時代
④奈良時代
①空箸
②持ち箸
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④受け箸
①探り箸
②懐石料理
③精進料理
④有職料理
①コーラ・ナッツ
②コーラ・ビーンズ
③コカイン
④本膳料理
①別府温泉
②ヘロイン
③草津温泉
④伊東温泉
①インディアンコーヒー
②コロンビアコーヒー
③有馬温泉
④ベトナムコーヒー
①トルコ・コーヒー
②ラムスデン現象
③濃縮化
④チンダル現象
①シッキム
②アッサム
③ニルギリ
④乳膜形成
①ダージリン
②もみじ饅頭
③身延饅頭
④栗饅頭
①歯の健康
②美肌効果
③ゼリーを作る代用品
④食欲を抑える
①サブレ
②スコーン
③ビスケット
④唐饅頭
①唾液を出やすくする
②乾パン自体を軟らかくする
③飲み物の代用
④クラッカー
①6月1日
②便通を抑える
③5月9日
④8月1日
①鯉
②鯵
③蟹
④2月28日
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③鱸
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①蒟蒻
②よく冷やし、よく混ぜる。
③鯛
④若布
①きんつば
②蕨餅
③求肥
④人参
①鎌倉
②奈良
③京都
④羊羹
①米原
②カポナータ
③ズッパ・ディ・パーネ
④コッパ
①パツァス
②ガンボ
③バーニャ・カウダ
④シチー
①アイスバイン
②クネーデル
③グーラッシュ
④シュニッツェル
①古米を洗わないで用いる。
②古米を洗って用いる。
③コートレット
④新米を洗わないで用いる。
①グラニータ
②スフォリアテッレ
③パネットーネ
④カンノーロ
①コブラ
②ヒャッポダ
③ヒメナンダ
④マルオアマガサ
①豆腐に重しを載せて、水分を切る。
②新米を洗って用いる。
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①豆腐をサイコロに切る。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①ポルトガル
②日本
③イギリス
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
①塩出し
②中国
③湯せん
④差し水
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正解:④
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②マリネ
③フリッター
④フォン
①カラメリゼ
②砂出し
③ガレット
④ナパージュ
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正解:メレンゲ
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①胡麻よごし
②白あえ
③黄身あえ
④メレンゲ
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①ぬた
②細作り
③平作り
④面取り
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正解:さくどり
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①肋骨の周囲
②背
③さくどり
④大腰筋
①レッド
②頬から肩のネック部分
③ブルー
④グリーン
①喜多方
②横浜
③池田
④ホワイト
①モルネーソース
②オーロラソース
③尾道
④スビーズソース
①うま味は少なく、香りが強い。
②うま味は少なく、香りが少ない。
③ナンテュアソース
④うま味は強く、香りが少ない。
①タイ料理
②インド料理
③うま味は強く、香りが強い。
④イタリア料理
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正解:トルコ料理
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。