
予習・復習/一問一答クイズ
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①玉ねぎ
②パセリ
③パッションフルーツ
④レタス
①キャベツ
②牛
③鶏
④馬
①メブト
②ハツ
③ヨコ
④メジ
①ナン
②チャパティ
③ハッラー
④豚
①ショ糖
②麦芽糖
③ピタ
④果糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③乳糖
④賞味期限がない。
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②味醂
③昆布出汁
④塩
①カンジャン
②砂糖
③シーユー
④ケチャップマニス
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②ショーユ
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁四菜
②一汁三菜
③一汁一菜
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①奈良時代
②縄文時代
③弥生時代
④飛鳥時代
①探り箸
②受け箸
③一汁二菜
④空箸
①本膳料理
②精進料理
③有職料理
④懐石料理
①コカイン
②コーラ・ナッツ
③コーラ・ビーンズ
④持ち箸
①草津温泉
②ヘロイン
③伊東温泉
④有馬温泉
①インディアンコーヒー
②コロンビアコーヒー
③トルコ・コーヒー
④ベトナムコーヒー
①ラムスデン現象
②別府温泉
③濃縮化
④乳膜形成
①シッキム
②チンダル現象
③アッサム
④ダージリン
①もみじ饅頭
②栗饅頭
③身延饅頭
④ニルギリ
①唐饅頭
②食欲を抑える
③歯の健康
④ゼリーを作る代用品
①サブレ
②スコーン
③クラッカー
④ビスケット
①乾パン自体を軟らかくする
②便通を抑える
③唾液を出やすくする
④美肌効果
①飲み物の代用
②5月9日
③6月1日
④8月1日
①鯵
②蟹
③鯉
④2月28日
①よく冷やし、よく混ぜる。
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③鱸
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①人参
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③鯛
④蒟蒻
①羊羹
②蕨餅
③きんつば
④若布
①京都
②米原
③求肥
④鎌倉
①バーニャ・カウダ
②ズッパ・ディ・パーネ
③コッパ
④奈良
①シチー
②カポナータ
③グーラッシュ
④ガンボ
①クネーデル
②コートレット
③シュニッツェル
④アイスバイン
①古米を洗って用いる。
②新米を洗って用いる。
③パツァス
④新米を洗わないで用いる。
①カンノーロ
②古米を洗わないで用いる。
③グラニータ
④スフォリアテッレ
①マルオアマガサ
②パネットーネ
③コブラ
④ヒメナンダ
①豆腐をサイコロに切る。
②ヒャッポダ
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②ポルトガル
③中国
④イギリス
①砂出し
②差し水
③日本
④塩出し
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①マリネ
②フォン
③フリッター
④ポワレ
①湯せん
②ガレット
③カラメリゼ
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ナパージュ
②黄身あえ
③ぬた
④胡麻よごし
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①細作り
②さくどり
③面取り
④白あえ
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②平作り
③大腰筋
④背
①レッド
②グリーン
③ブルー
④肋骨の周囲
①横浜
②池田
③ホワイト
④喜多方
①ナンテュアソース
②スビーズソース
③モルネーソース
④オーロラソース
①うま味は少なく、香りが少ない。
②うま味は強く、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが強い。
④尾道
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正解:うま味は少なく、香りが強い。
①トルコ料理
②インド料理
③タイ料理
④うま味は少なく、香りが強い。
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正解:①
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。