
予習・復習/一問一答クイズ
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①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②パセリ
③レタス
④キャベツ
①バナナ
②キワノ
③パッションフルーツ
④玉ねぎ
①牛
②ピターヤ
③豚
④馬
①ハツ
②メブト
③ヨコ
④メジ
①ナン
②ピタ
③鶏
④ハッラー
①チャパティ
②乳糖
③ショ糖
④麦芽糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②賞味期限がない。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
①果糖
②味醂
③塩
④昆布出汁
①カンジャン
②ケチャップマニス
③砂糖
④ショーユ
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①シーユー
②一汁四菜
③一汁一菜
④一汁二菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②一汁三菜
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①弥生時代
②飛鳥時代
③縄文時代
④奈良時代
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②探り箸
③持ち箸
④空箸
①本膳料理
②有職料理
③懐石料理
④精進料理
①コーラ・ナッツ
②コカイン
③コーラ・ビーンズ
④受け箸
①有馬温泉
②別府温泉
③草津温泉
④伊東温泉
①コロンビアコーヒー
②トルコ・コーヒー
③インディアンコーヒー
④ベトナムコーヒー
①濃縮化
②ラムスデン現象
③ヘロイン
④チンダル現象
①ダージリン
②乳膜形成
③アッサム
④ニルギリ
①もみじ饅頭
②唐饅頭
③シッキム
④身延饅頭
①ゼリーを作る代用品
②美肌効果
③食欲を抑える
④栗饅頭
①クラッカー
②スコーン
③ビスケット
④歯の健康
①便通を抑える
②乾パン自体を軟らかくする
③飲み物の代用
④サブレ
①5月9日
②2月28日
③8月1日
④唾液を出やすくする
①蟹
②鯉
③鯵
④鱸
①よく冷やし、よく混ぜる。
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①人参
②蒟蒻
③若布
④鯛
①羊羹
②きんつば
③6月1日
④蕨餅
①奈良
②求肥
③京都
④鎌倉
①ズッパ・ディ・パーネ
②コッパ
③カポナータ
④米原
①シチー
②パツァス
③ガンボ
④グーラッシュ
①アイスバイン
②シュニッツェル
③クネーデル
④コートレット
①新米を洗って用いる。
②古米を洗わないで用いる。
③バーニャ・カウダ
④古米を洗って用いる。
①グラニータ
②新米を洗わないで用いる。
③スフォリアテッレ
④パネットーネ
①ヒメナンダ
②コブラ
③マルオアマガサ
④ヒャッポダ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④カンノーロ
①日本
②ポルトガル
③イギリス
④中国
①砂出し
②湯せん
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④差し水
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正解:④
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②マリネ
③フリッター
④ポワレ
①塩出し
②ナパージュ
③カラメリゼ
④ガレット
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正解:メレンゲ
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①白あえ
②メレンゲ
③ぬた
④胡麻よごし
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①細作り
②平作り
③面取り
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②肋骨の周囲
③頬から肩のネック部分
④大腰筋
①ホワイト
②レッド
③黄身あえ
④ブルー
①横浜
②池田
③尾道
④グリーン
①ナンテュアソース
②モルネーソース
③喜多方
④スビーズソース
①うま味は強く、香りが強い。
②オーロラソース
③うま味は少なく、香りが強い。
④うま味は強く、香りが少ない。
①トルコ料理
②うま味は少なく、香りが少ない。
③タイ料理
④イタリア料理
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正解:①
解説:トルコ料理の特徴はイスラム教国であるため、豚肉を食べることは許されないため、主に羊や鶏肉を用います。