
予習・復習/一問一答クイズ
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①玉ねぎ
②五弁または重弁花を開く。
③キャベツ
④レタス
①ピターヤ
②バナナ
③パッションフルーツ
④パセリ
①牛
②キワノ
③馬
④鶏
①ハツ
②メジ
③メブト
④豚
①ハッラー
②ピタ
③ヨコ
④チャパティ
①ナン
②乳糖
③果糖
④麦芽糖
①ショ糖
②賞味期限がない。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②砂糖
③味醂
④塩
①ショーユ
②昆布出汁
③カンジャン
④シーユー
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③ケチャップマニス
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁二菜
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③一汁三菜
④一汁四菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①縄文時代
②奈良時代
③弥生時代
④飛鳥時代
①探り箸
②空箸
③持ち箸
④受け箸
①懐石料理
②精進料理
③一汁一菜
④本膳料理
①有職料理
②コーラ・ビーンズ
③コカイン
④コーラ・ナッツ
①有馬温泉
②伊東温泉
③別府温泉
④ヘロイン
①トルコ・コーヒー
②草津温泉
③ベトナムコーヒー
④インディアンコーヒー
①チンダル現象
②乳膜形成
③濃縮化
④コロンビアコーヒー
①アッサム
②ダージリン
③シッキム
④ラムスデン現象
①身延饅頭
②ニルギリ
③もみじ饅頭
④栗饅頭
①食欲を抑える
②ゼリーを作る代用品
③歯の健康
④美肌効果
①唐饅頭
②ビスケット
③スコーン
④サブレ
①唾液を出やすくする
②飲み物の代用
③クラッカー
④便通を抑える
①8月1日
②5月9日
③2月28日
④乾パン自体を軟らかくする
①鱸
②蟹
③鯵
④6月1日
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②鯉
③よく冷やし、よく混ぜる。
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②鯛
③若布
④人参
①蕨餅
②きんつば
③羊羹
④求肥
①京都
②米原
③蒟蒻
④鎌倉
①奈良
②カポナータ
③バーニャ・カウダ
④ズッパ・ディ・パーネ
①パツァス
②グーラッシュ
③コッパ
④シチー
①クネーデル
②ガンボ
③コートレット
④アイスバイン
①古米を洗って用いる。
②シュニッツェル
③新米を洗わないで用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①パネットーネ
②新米を洗って用いる。
③カンノーロ
④グラニータ
①マルオアマガサ
②コブラ
③スフォリアテッレ
④ヒメナンダ
①豆腐に重しを載せて、水分を切る。
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③豆腐をサイコロに切る。
④ヒャッポダ
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
①日本
②イギリス
③中国
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①ポルトガル
②塩出し
③差し水
④湯せん
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正解:③
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②ポワレ
③フォン
④マリネ
①ナパージュ
②ガレット
③カラメリゼ
④砂出し
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正解:メレンゲ
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①胡麻よごし
②黄身あえ
③メレンゲ
④ぬた
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正解:④
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②さくどり
③白あえ
④細作り
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①面取り
②背
③大腰筋
④肋骨の周囲
①頬から肩のネック部分
②レッド
③ブルー
④グリーン
①喜多方
②横浜
③池田
④尾道
①モルネーソース
②スビーズソース
③ホワイト
④オーロラソース
①うま味は少なく、香りが強い。
②うま味は強く、香りが強い。
③うま味は少なく、香りが少ない。
④ナンテュアソース