
予習・復習/一問一答クイズ
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①キャベツ
②玉ねぎ
③セロリ
④レタス
①バナナ
②キワノ
③パッションフルーツ
④ピターヤ
①豚
②牛
③パセリ
④馬
①ハツ
②鶏
③ヨコ
④メジ
①ピタ
②チャパティ
③メブト
④ナン
①ショ糖
②乳糖
③果糖
④ハッラー
①賞味期限がない。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④麦芽糖
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②塩
③昆布出汁
④味醂
①シーユー
②ショーユ
③砂糖
④ケチャップマニス
①カンジャン
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁一菜
②一汁二菜
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④一汁三菜
①一汁四菜
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①弥生時代
②飛鳥時代
③奈良時代
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①持ち箸
②空箸
③縄文時代
④探り箸
①懐石料理
②精進料理
③受け箸
④本膳料理
①コーラ・ビーンズ
②有職料理
③コーラ・ナッツ
④ヘロイン
①有馬温泉
②草津温泉
③伊東温泉
④別府温泉
①インディアンコーヒー
②ベトナムコーヒー
③トルコ・コーヒー
④コカイン
①コロンビアコーヒー
②チンダル現象
③ラムスデン現象
④濃縮化
①乳膜形成
②ニルギリ
③シッキム
④ダージリン
①栗饅頭
②アッサム
③身延饅頭
④もみじ饅頭
①唐饅頭
②食欲を抑える
③歯の健康
④美肌効果
①スコーン
②サブレ
③ゼリーを作る代用品
④クラッカー
①唾液を出やすくする
②乾パン自体を軟らかくする
③便通を抑える
④ビスケット
①2月28日
②5月9日
③飲み物の代用
④6月1日
①蟹
②鯉
③鱸
④8月1日
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③よく冷やし、よく混ぜる。
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①鯛
②蒟蒻
③鯵
④若布
①求肥
②羊羹
③きんつば
④蕨餅
①鎌倉
②米原
③人参
④京都
①バーニャ・カウダ
②ズッパ・ディ・パーネ
③コッパ
④奈良
①パツァス
②カポナータ
③シチー
④グーラッシュ
①コートレット
②ガンボ
③アイスバイン
④シュニッツェル
①古米を洗わないで用いる。
②古米を洗って用いる。
③新米を洗って用いる。
④クネーデル
①グラニータ
②パネットーネ
③カンノーロ
④新米を洗わないで用いる。
①ヒャッポダ
②コブラ
③スフォリアテッレ
④マルオアマガサ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③ヒメナンダ
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②日本
③中国
④ポルトガル
①湯せん
②イギリス
③塩出し
④差し水
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正解:④
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②砂出し
③マリネ
④フリッター
①ガレット
②カラメリゼ
③ナパージュ
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②フォン
③ぬた
④白あえ
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②平作り
③面取り
④胡麻よごし
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②大腰筋
③細作り
④肋骨の周囲
①レッド
②ホワイト
③頬から肩のネック部分
④グリーン
①ブルー
②尾道
③池田
④喜多方
①ナンテュアソース
②スビーズソース
③モルネーソース
④横浜
①オーロラソース
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが強い。
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正解:うま味は少なく、香りが強い。