
予習・復習/一問一答クイズ
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①ビタミンK4
②キャベツ
③レタス
④パセリ
①バナナ
②玉ねぎ
③キワノ
④ピターヤ
①牛
②馬
③豚
④パッションフルーツ
①ハツ
②ヨコ
③メジ
④メブト
①ハッラー
②チャパティ
③ピタ
④ナン
①果糖
②ショ糖
③鶏
④麦芽糖
①乳糖
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
④賞味期限がない。
①塩
②味醂
③昆布出汁
④砂糖
①ケチャップマニス
②ショーユ
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④カンジャン
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③シーユー
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②一汁三菜
③一汁二菜
④一汁四菜
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④一汁一菜
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正解:すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①弥生時代
②飛鳥時代
③奈良時代
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①縄文時代
②空箸
③持ち箸
④探り箸
①有職料理
②本膳料理
③受け箸
④懐石料理
①コーラ・ナッツ
②コカイン
③ヘロイン
④精進料理
①別府温泉
②有馬温泉
③草津温泉
④コーラ・ビーンズ
①ベトナムコーヒー
②トルコ・コーヒー
③コロンビアコーヒー
④インディアンコーヒー
①伊東温泉
②ラムスデン現象
③濃縮化
④チンダル現象
①ダージリン
②アッサム
③シッキム
④ニルギリ
①もみじ饅頭
②唐饅頭
③身延饅頭
④栗饅頭
①食欲を抑える
②ゼリーを作る代用品
③乳膜形成
④歯の健康
①クラッカー
②スコーン
③美肌効果
④ビスケット
①便通を抑える
②乾パン自体を軟らかくする
③飲み物の代用
④サブレ
①2月28日
②唾液を出やすくする
③6月1日
④8月1日
①蟹
②鯉
③5月9日
④鯵
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②鱸
③よく冷やし、よく混ぜる。
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①蒟蒻
②若布
③人参
④鯛
①きんつば
②羊羹
③蕨餅
④求肥
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②米原
③京都
④鎌倉
①奈良
②ズッパ・ディ・パーネ
③コッパ
④カポナータ
①シチー
②ガンボ
③パツァス
④グーラッシュ
①コートレット
②アイスバイン
③シュニッツェル
④クネーデル
①新米を洗って用いる。
②古米を洗わないで用いる。
③バーニャ・カウダ
④新米を洗わないで用いる。
①古米を洗って用いる。
②スフォリアテッレ
③グラニータ
④カンノーロ
①ヒメナンダ
②マルオアマガサ
③パネットーネ
④コブラ
①ヒャッポダ
②豆腐をサイコロに切る。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
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正解:豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①中国
②イギリス
③ポルトガル
④日本
①砂出し
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③差し水
④湯せん
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正解:③
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①塩出し
②ポワレ
③フリッター
④マリネ
①フォン
②カラメリゼ
③メレンゲ
④ガレット
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①白あえ
②ぬた
③胡麻よごし
④ナパージュ
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②黄身あえ
③さくどり
④細作り
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②頬から肩のネック部分
③平作り
④大腰筋
①ホワイト
②ブルー
③グリーン
④レッド
①肋骨の周囲
②尾道
③喜多方
④横浜
①モルネーソース
②池田
③スビーズソース
④オーロラソース
①うま味は強く、香りが強い。
②うま味は強く、香りが少ない。
③うま味は少なく、香りが少ない。
④ナンテュアソース
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正解:うま味は少なく、香りが強い。