
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②レタス
③玉ねぎ
④キャベツ
①1
②パッションフルーツ
③キワノ
④ピターヤ
①豚
②馬
③鶏
④バナナ
①メブト
②ハツ
③牛
④ヨコ
①ハッラー
②メジ
③チャパティ
④ピタ
①ナン
②果糖
③麦芽糖
④ショ糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④賞味期限がない。
①砂糖
②昆布出汁
③味醂
④乳糖
①塩
②カンジャン
③ケチャップマニス
④シーユー
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④ショーユ
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②一汁二菜
③一汁一菜
④一汁四菜
①一汁三菜
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①飛鳥時代
②縄文時代
③奈良時代
④弥生時代
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②空箸
③受け箸
④持ち箸
①懐石料理
②探り箸
③本膳料理
④有職料理
①ヘロイン
②コーラ・ビーンズ
③精進料理
④コカイン
①伊東温泉
②別府温泉
③草津温泉
④有馬温泉
①コロンビアコーヒー
②コーラ・ナッツ
③インディアンコーヒー
④トルコ・コーヒー
①ベトナムコーヒー
②乳膜形成
③チンダル現象
④ラムスデン現象
①ダージリン
②濃縮化
③アッサム
④ニルギリ
①身延饅頭
②シッキム
③唐饅頭
④栗饅頭
①もみじ饅頭
②歯の健康
③美肌効果
④ゼリーを作る代用品
①サブレ
②食欲を抑える
③ビスケット
④クラッカー
①乾パン自体を軟らかくする
②唾液を出やすくする
③飲み物の代用
④スコーン
①2月28日
②便通を抑える
③5月9日
④6月1日
①鯉
②鱸
③鯵
④蟹
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①蒟蒻
②鯛
③若布
④人参
①きんつば
②8月1日
③求肥
④蕨餅
①羊羹
②米原
③鎌倉
④奈良
①ズッパ・ディ・パーネ
②京都
③カポナータ
④コッパ
①バーニャ・カウダ
②シチー
③グーラッシュ
④ガンボ
①クネーデル
②シュニッツェル
③パツァス
④コートレット
①新米を洗って用いる。
②アイスバイン
③新米を洗わないで用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①スフォリアテッレ
②カンノーロ
③古米を洗って用いる。
④パネットーネ
①マルオアマガサ
②ヒメナンダ
③グラニータ
④ヒャッポダ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③コブラ
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③豆腐をサイコロに切る。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②中国
③日本
④ポルトガル
①差し水
②湯せん
③砂出し
④イギリス
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②ポワレ
③フリッター
④マリネ
①ガレット
②カラメリゼ
③塩出し
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ナパージュ
②白あえ
③胡麻よごし
④黄身あえ
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①細作り
②ぬた
③さくどり
④平作り
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②面取り
③肋骨の周囲
④大腰筋
①グリーン
②ブルー
③レッド
④背
①ホワイト
②喜多方
③尾道
④横浜
①スビーズソース
②オーロラソース
③池田
④モルネーソース
①うま味は強く、香りが強い。
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は強く、香りが少ない。
④ナンテュアソース