
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②キャベツ
③1
④玉ねぎ
①キワノ
②レタス
③バナナ
④パッションフルーツ
①馬
②豚
③牛
④鶏
①メジ
②ヨコ
③ピターヤ
④メブト
①ナン
②ピタ
③チャパティ
④ハッラー
①麦芽糖
②乳糖
③果糖
④ハツ
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
④ショ糖
①砂糖
②味醂
③塩
④昆布出汁
①賞味期限がない。
②カンジャン
③シーユー
④ショーユ
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④ケチャップマニス
①一汁四菜
②一汁三菜
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④一汁一菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①一汁二菜
②奈良時代
③飛鳥時代
④弥生時代
①持ち箸
②受け箸
③探り箸
④空箸
①本膳料理
②有職料理
③縄文時代
④懐石料理
①コーラ・ナッツ
②コーラ・ビーンズ
③精進料理
④ヘロイン
①草津温泉
②有馬温泉
③伊東温泉
④コカイン
①トルコ・コーヒー
②別府温泉
③ベトナムコーヒー
④コロンビアコーヒー
①インディアンコーヒー
②チンダル現象
③乳膜形成
④ラムスデン現象
①シッキム
②ダージリン
③濃縮化
④アッサム
①もみじ饅頭
②栗饅頭
③ニルギリ
④身延饅頭
①美肌効果
②歯の健康
③食欲を抑える
④ゼリーを作る代用品
①スコーン
②唐饅頭
③サブレ
④ビスケット
①便通を抑える
②乾パン自体を軟らかくする
③飲み物の代用
④唾液を出やすくする
①2月28日
②クラッカー
③5月9日
④8月1日
①鯉
②6月1日
③鱸
④蟹
①鯵
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③よく冷やし、よく混ぜる。
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①蒟蒻
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③人参
④鯛
①若布
②きんつば
③求肥
④蕨餅
①米原
②羊羹
③京都
④奈良
①鎌倉
②カポナータ
③コッパ
④バーニャ・カウダ
①パツァス
②シチー
③グーラッシュ
④ズッパ・ディ・パーネ
①ガンボ
②コートレット
③シュニッツェル
④クネーデル
①新米を洗って用いる。
②アイスバイン
③古米を洗わないで用いる。
④古米を洗って用いる。
①新米を洗わないで用いる。
②スフォリアテッレ
③カンノーロ
④グラニータ
①コブラ
②パネットーネ
③マルオアマガサ
④ヒャッポダ
①ヒメナンダ
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④豆腐をサイコロに切る。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②ポルトガル
③イギリス
④中国
①塩出し
②差し水
③日本
④砂出し
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②マリネ
③フリッター
④湯せん
①カラメリゼ
②ナパージュ
③メレンゲ
④フォン
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②ガレット
③ぬた
④胡麻よごし
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②細作り
③平作り
④白あえ
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正解:さくどり
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②さくどり
③頬から肩のネック部分
④大腰筋
①ホワイト
②グリーン
③ブルー
④レッド
①尾道
②肋骨の周囲
③池田
④喜多方
①横浜
②スビーズソース
③モルネーソース
④オーロラソース
①うま味は少なく、香りが強い。
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが強い。