
予習・復習/一問一答クイズ
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①玉ねぎ
②パセリ
③レタス
④キャベツ
①バナナ
②ヒスチジン
③キワノ
④ピターヤ
①豚
②鶏
③馬
④牛
①ハツ
②メジ
③ヨコ
④メブト
①ナン
②パッションフルーツ
③ハッラー
④チャパティ
①ショ糖
②果糖
③麦芽糖
④乳糖
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②賞味期限がない。
③ピタ
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①昆布出汁
②味醂
③塩
④砂糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②ショーユ
③カンジャン
④ケチャップマニス
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②シーユー
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁四菜
②一汁二菜
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④一汁三菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③一汁一菜
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①奈良時代
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③縄文時代
④弥生時代
①持ち箸
②探り箸
③飛鳥時代
④受け箸
①本膳料理
②空箸
③精進料理
④有職料理
①コーラ・ナッツ
②コーラ・ビーンズ
③ヘロイン
④コカイン
①有馬温泉
②草津温泉
③別府温泉
④懐石料理
①ベトナムコーヒー
②伊東温泉
③トルコ・コーヒー
④インディアンコーヒー
①ラムスデン現象
②コロンビアコーヒー
③チンダル現象
④乳膜形成
①シッキム
②ダージリン
③ニルギリ
④アッサム
①もみじ饅頭
②栗饅頭
③唐饅頭
④濃縮化
①食欲を抑える
②ゼリーを作る代用品
③身延饅頭
④歯の健康
①スコーン
②サブレ
③クラッカー
④美肌効果
①乾パン自体を軟らかくする
②便通を抑える
③ビスケット
④飲み物の代用
①2月28日
②5月9日
③8月1日
④6月1日
①鯉
②蟹
③唾液を出やすくする
④鯵
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③よく冷やし、よく混ぜる。
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①鱸
②人参
③鯛
④蒟蒻
①蕨餅
②きんつば
③求肥
④羊羹
①京都
②若布
③鎌倉
④米原
①ズッパ・ディ・パーネ
②コッパ
③カポナータ
④奈良
①バーニャ・カウダ
②ガンボ
③グーラッシュ
④パツァス
①クネーデル
②シュニッツェル
③アイスバイン
④コートレット
①シチー
②古米を洗わないで用いる。
③古米を洗って用いる。
④新米を洗わないで用いる。
①スフォリアテッレ
②新米を洗って用いる。
③カンノーロ
④パネットーネ
①ヒメナンダ
②コブラ
③マルオアマガサ
④グラニータ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②ヒャッポダ
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④豆腐をサイコロに切る。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
①日本
②イギリス
③ポルトガル
④中国
①塩出し
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③湯せん
④差し水
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正解:④
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①マリネ
②フォン
③フリッター
④ポワレ
①メレンゲ
②ガレット
③砂出し
④カラメリゼ
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②白あえ
③黄身あえ
④胡麻よごし
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①細作り
②面取り
③平作り
④ナパージュ
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正解:さくどり
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①肋骨の周囲
②頬から肩のネック部分
③さくどり
④大腰筋
①グリーン
②ブルー
③ホワイト
④レッド
①横浜
②喜多方
③背
④尾道
①池田
②オーロラソース
③ナンテュアソース
④モルネーソース
①スビーズソース
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが強い。