
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②パセリ
③キャベツ
④オレイン酸
①ピターヤ
②バナナ
③パッションフルーツ
④玉ねぎ
①馬
②牛
③鶏
④キワノ
①ヨコ
②豚
③ハツ
④メブト
①ナン
②チャパティ
③メジ
④ハッラー
①麦芽糖
②乳糖
③ショ糖
④果糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③賞味期限がない。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
①昆布出汁
②味醂
③塩
④ピタ
①ケチャップマニス
②ショーユ
③カンジャン
④砂糖
①シーユー
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁三菜
②一汁四菜
③一汁一菜
④一汁二菜
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
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正解:すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①飛鳥時代
②縄文時代
③弥生時代
④奈良時代
①空箸
②受け箸
③持ち箸
④探り箸
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②精進料理
③懐石料理
④本膳料理
①コカイン
②コーラ・ナッツ
③コーラ・ビーンズ
④ヘロイン
①別府温泉
②伊東温泉
③有職料理
④草津温泉
①インディアンコーヒー
②コロンビアコーヒー
③トルコ・コーヒー
④有馬温泉
①チンダル現象
②濃縮化
③ベトナムコーヒー
④ラムスデン現象
①乳膜形成
②シッキム
③アッサム
④ニルギリ
①栗饅頭
②唐饅頭
③身延饅頭
④ダージリン
①美肌効果
②もみじ饅頭
③ゼリーを作る代用品
④歯の健康
①クラッカー
②ビスケット
③食欲を抑える
④サブレ
①スコーン
②便通を抑える
③唾液を出やすくする
④飲み物の代用
①乾パン自体を軟らかくする
②5月9日
③2月28日
④8月1日
①蟹
②鯵
③6月1日
④鯉
①よく冷やし、よく混ぜる。
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①若布
②鱸
③人参
④鯛
①蒟蒻
②蕨餅
③羊羹
④きんつば
①求肥
②米原
③鎌倉
④奈良
①ズッパ・ディ・パーネ
②カポナータ
③京都
④バーニャ・カウダ
①パツァス
②シチー
③ガンボ
④グーラッシュ
①コートレット
②クネーデル
③コッパ
④アイスバイン
①新米を洗わないで用いる。
②古米を洗って用いる。
③古米を洗わないで用いる。
④シュニッツェル
①カンノーロ
②グラニータ
③新米を洗って用いる。
④スフォリアテッレ
①パネットーネ
②マルオアマガサ
③ヒメナンダ
④コブラ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②ヒャッポダ
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④豆腐をサイコロに切る。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①日本
②イギリス
③ポルトガル
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
①差し水
②湯せん
③塩出し
④中国
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②フリッター
③砂出し
④フォン
①マリネ
②ナパージュ
③メレンゲ
④ガレット
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②白あえ
③カラメリゼ
④胡麻よごし
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②細作り
③ぬた
④面取り
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正解:さくどり
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①肋骨の周囲
②背
③大腰筋
④頬から肩のネック部分
①ブルー
②ホワイト
③グリーン
④レッド
①さくどり
②池田
③喜多方
④横浜
①ナンテュアソース
②モルネーソース
③スビーズソース
④オーロラソース
①うま味は少なく、香りが強い。
②うま味は強く、香りが強い。
③尾道
④うま味は強く、香りが少ない。