
予習・復習/一問一答クイズ
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①玉ねぎ
②231〜324g
③レタス
④パセリ
①キャベツ
②パッションフルーツ
③バナナ
④ピターヤ
①牛
②鶏
③豚
④馬
①キワノ
②メジ
③ハツ
④メブト
①ナン
②ヨコ
③ピタ
④チャパティ
①麦芽糖
②果糖
③ショ糖
④乳糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③賞味期限がない。
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①昆布出汁
②味醂
③ハッラー
④砂糖
①塩
②カンジャン
③ショーユ
④シーユー
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②ケチャップマニス
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁三菜
②一汁四菜
③一汁一菜
④一汁二菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
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正解:すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①縄文時代
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③弥生時代
④奈良時代
①空箸
②探り箸
③持ち箸
④受け箸
①懐石料理
②有職料理
③飛鳥時代
④本膳料理
①コカイン
②ヘロイン
③コーラ・ナッツ
④精進料理
①有馬温泉
②伊東温泉
③コーラ・ビーンズ
④別府温泉
①インディアンコーヒー
②草津温泉
③トルコ・コーヒー
④ベトナムコーヒー
①濃縮化
②コロンビアコーヒー
③チンダル現象
④ラムスデン現象
①ニルギリ
②シッキム
③アッサム
④ダージリン
①もみじ饅頭
②栗饅頭
③唐饅頭
④乳膜形成
①食欲を抑える
②歯の健康
③美肌効果
④ゼリーを作る代用品
①身延饅頭
②ビスケット
③スコーン
④クラッカー
①便通を抑える
②乾パン自体を軟らかくする
③飲み物の代用
④サブレ
①2月28日
②8月1日
③6月1日
④唾液を出やすくする
①鯵
②鱸
③蟹
④鯉
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②よく冷やし、よく混ぜる。
③5月9日
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①若布
②鯛
③蒟蒻
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①人参
②羊羹
③求肥
④きんつば
①米原
②蕨餅
③京都
④奈良
①バーニャ・カウダ
②鎌倉
③カポナータ
④ズッパ・ディ・パーネ
①パツァス
②ガンボ
③グーラッシュ
④コッパ
①コートレット
②シュニッツェル
③アイスバイン
④シチー
①古米を洗って用いる。
②新米を洗って用いる。
③新米を洗わないで用いる。
④クネーデル
①スフォリアテッレ
②カンノーロ
③パネットーネ
④グラニータ
①マルオアマガサ
②ヒャッポダ
③ヒメナンダ
④コブラ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④豆腐をサイコロに切る。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③古米を洗わないで用いる。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①中国
②イギリス
③日本
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
①差し水
②塩出し
③ポルトガル
④砂出し
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②マリネ
③湯せん
④フォン
①ナパージュ
②フリッター
③メレンゲ
④カラメリゼ
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①胡麻よごし
②ガレット
③ぬた
④白あえ
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①細作り
②面取り
③さくどり
④平作り
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①黄身あえ
②背
③肋骨の周囲
④頬から肩のネック部分
①グリーン
②ブルー
③レッド
④ホワイト
①喜多方
②横浜
③尾道
④大腰筋
①池田
②スビーズソース
③オーロラソース
④モルネーソース
①うま味は少なく、香りが少ない。
②うま味は強く、香りが少ない。
③ナンテュアソース
④うま味は少なく、香りが強い。