
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②231〜324g
③玉ねぎ
④パセリ
①パッションフルーツ
②バナナ
③キャベツ
④ピターヤ
①豚
②馬
③牛
④キワノ
①ハツ
②ヨコ
③メジ
④鶏
①チャパティ
②ナン
③メブト
④ピタ
①果糖
②麦芽糖
③乳糖
④ショ糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②賞味期限がない。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①砂糖
②昆布出汁
③味醂
④塩
①カンジャン
②ハッラー
③ケチャップマニス
④シーユー
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③ショーユ
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁二菜
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③一汁三菜
④一汁一菜
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③一汁四菜
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
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正解:すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②弥生時代
③縄文時代
④奈良時代
①受け箸
②探り箸
③空箸
④飛鳥時代
①持ち箸
②懐石料理
③精進料理
④有職料理
①コーラ・ナッツ
②コカイン
③コーラ・ビーンズ
④本膳料理
①伊東温泉
②ヘロイン
③有馬温泉
④別府温泉
①インディアンコーヒー
②コロンビアコーヒー
③ベトナムコーヒー
④トルコ・コーヒー
①チンダル現象
②草津温泉
③濃縮化
④乳膜形成
①ラムスデン現象
②アッサム
③シッキム
④ダージリン
①もみじ饅頭
②唐饅頭
③ニルギリ
④身延饅頭
①食欲を抑える
②歯の健康
③美肌効果
④ゼリーを作る代用品
①クラッカー
②栗饅頭
③ビスケット
④スコーン
①便通を抑える
②乾パン自体を軟らかくする
③唾液を出やすくする
④飲み物の代用
①2月28日
②6月1日
③8月1日
④5月9日
①蟹
②サブレ
③鯉
④鱸
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③鯵
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①蒟蒻
②よく冷やし、よく混ぜる。
③人参
④鯛
①蕨餅
②きんつば
③羊羹
④若布
①鎌倉
②奈良
③米原
④求肥
①コッパ
②バーニャ・カウダ
③カポナータ
④京都
①ガンボ
②ズッパ・ディ・パーネ
③パツァス
④グーラッシュ
①コートレット
②シュニッツェル
③アイスバイン
④クネーデル
①古米を洗わないで用いる。
②シチー
③新米を洗わないで用いる。
④新米を洗って用いる。
①パネットーネ
②古米を洗って用いる。
③スフォリアテッレ
④グラニータ
①コブラ
②カンノーロ
③ヒメナンダ
④ヒャッポダ
①マルオアマガサ
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①中国
②イギリス
③日本
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①差し水
②塩出し
③砂出し
④湯せん
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポルトガル
②マリネ
③ポワレ
④フォン
①フリッター
②ガレット
③カラメリゼ
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①白あえ
②ぬた
③ナパージュ
④黄身あえ
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②胡麻よごし
③面取り
④平作り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①細作り
②背
③大腰筋
④頬から肩のネック部分
①肋骨の周囲
②ホワイト
③レッド
④グリーン
①横浜
②喜多方
③尾道
④ブルー
①池田
②スビーズソース
③オーロラソース
④ナンテュアソース
①うま味は強く、香りが強い。
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は少なく、香りが少ない。
④モルネーソース