
予習・復習/一問一答クイズ
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①キャベツ
②レタス
③231〜324g
④玉ねぎ
①バナナ
②キワノ
③パセリ
④パッションフルーツ
①豚
②馬
③鶏
④ピターヤ
①メジ
②メブト
③ハツ
④ヨコ
①ナン
②チャパティ
③ピタ
④牛
①果糖
②麦芽糖
③乳糖
④ショ糖
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③賞味期限がない。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
①塩
②ハッラー
③味醂
④昆布出汁
①シーユー
②ショーユ
③砂糖
④ケチャップマニス
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁二菜
②一汁一菜
③一汁三菜
④一汁四菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②カンジャン
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
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正解:すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②弥生時代
③奈良時代
④飛鳥時代
①探り箸
②持ち箸
③縄文時代
④受け箸
①有職料理
②懐石料理
③精進料理
④空箸
①コーラ・ビーンズ
②コーラ・ナッツ
③コカイン
④本膳料理
①草津温泉
②別府温泉
③有馬温泉
④ヘロイン
①ベトナムコーヒー
②コロンビアコーヒー
③インディアンコーヒー
④伊東温泉
①トルコ・コーヒー
②チンダル現象
③濃縮化
④ラムスデン現象
①シッキム
②アッサム
③ニルギリ
④乳膜形成
①身延饅頭
②ダージリン
③もみじ饅頭
④唐饅頭
①食欲を抑える
②ゼリーを作る代用品
③栗饅頭
④歯の健康
①美肌効果
②クラッカー
③スコーン
④ビスケット
①飲み物の代用
②サブレ
③唾液を出やすくする
④乾パン自体を軟らかくする
①6月1日
②8月1日
③2月28日
④便通を抑える
①鯵
②蟹
③鯉
④5月9日
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④鱸
①若布
②よく冷やし、よく混ぜる。
③鯛
④人参
①求肥
②蒟蒻
③蕨餅
④羊羹
①きんつば
②鎌倉
③奈良
④京都
①ズッパ・ディ・パーネ
②コッパ
③カポナータ
④バーニャ・カウダ
①ガンボ
②パツァス
③グーラッシュ
④シチー
①シュニッツェル
②アイスバイン
③米原
④コートレット
①新米を洗って用いる。
②古米を洗って用いる。
③古米を洗わないで用いる。
④クネーデル
①グラニータ
②スフォリアテッレ
③新米を洗わないで用いる。
④カンノーロ
①ヒメナンダ
②コブラ
③マルオアマガサ
④パネットーネ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①ヒャッポダ
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①日本
②中国
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④ポルトガル
①イギリス
②湯せん
③差し水
④塩出し
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正解:③
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②フォン
③フリッター
④砂出し
①ナパージュ
②メレンゲ
③カラメリゼ
④ガレット
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正解:②
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②白あえ
③ぬた
④マリネ
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②細作り
③胡麻よごし
④面取り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②大腰筋
③肋骨の周囲
④平作り
①ホワイト
②レッド
③グリーン
④頬から肩のネック部分
①ブルー
②尾道
③横浜
④喜多方
①池田
②スビーズソース
③モルネーソース
④オーロラソース
①ナンテュアソース
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが強い。