
予習・復習/一問一答クイズ
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①キャベツ
②玉ねぎ
③レタス
④7%
①バナナ
②キワノ
③パセリ
④パッションフルーツ
①豚
②牛
③ピターヤ
④馬
①ヨコ
②メブト
③ハツ
④メジ
①鶏
②チャパティ
③ナン
④ハッラー
①麦芽糖
②乳糖
③果糖
④ピタ
①ショ糖
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③賞味期限がない。
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①塩
②砂糖
③昆布出汁
④味醂
①カンジャン
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③ショーユ
④シーユー
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②ケチャップマニス
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁四菜
②一汁三菜
③一汁一菜
④一汁二菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①縄文時代
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③奈良時代
④飛鳥時代
①空箸
②探り箸
③持ち箸
④弥生時代
①本膳料理
②懐石料理
③受け箸
④精進料理
①コーラ・ビーンズ
②有職料理
③ヘロイン
④コカイン
①伊東温泉
②有馬温泉
③別府温泉
④草津温泉
①インディアンコーヒー
②コーラ・ナッツ
③ベトナムコーヒー
④トルコ・コーヒー
①ラムスデン現象
②濃縮化
③コロンビアコーヒー
④チンダル現象
①ニルギリ
②アッサム
③乳膜形成
④シッキム
①唐饅頭
②もみじ饅頭
③栗饅頭
④身延饅頭
①食欲を抑える
②歯の健康
③ゼリーを作る代用品
④ダージリン
①美肌効果
②サブレ
③ビスケット
④スコーン
①乾パン自体を軟らかくする
②唾液を出やすくする
③クラッカー
④飲み物の代用
①便通を抑える
②6月1日
③8月1日
④5月9日
①鱸
②鯵
③2月28日
④鯉
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①人参
②若布
③蟹
④蒟蒻
①蕨餅
②鯛
③求肥
④羊羹
①京都
②奈良
③鎌倉
④米原
①コッパ
②カポナータ
③ズッパ・ディ・パーネ
④きんつば
①バーニャ・カウダ
②ガンボ
③シチー
④パツァス
①アイスバイン
②コートレット
③クネーデル
④シュニッツェル
①新米を洗わないで用いる。
②グーラッシュ
③新米を洗って用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①カンノーロ
②古米を洗って用いる。
③グラニータ
④スフォリアテッレ
①ヒャッポダ
②パネットーネ
③マルオアマガサ
④ヒメナンダ
①豆腐に重しを載せて、水分を切る。
②豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④コブラ
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②イギリス
③日本
④中国
①砂出し
②塩出し
③ポルトガル
④湯せん
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②ポワレ
③フリッター
④マリネ
①ガレット
②メレンゲ
③カラメリゼ
④ナパージュ
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正解:②
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①胡麻よごし
②ぬた
③黄身あえ
④差し水
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①白あえ
②さくどり
③細作り
④平作り
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②大腰筋
③背
④肋骨の周囲
①レッド
②ホワイト
③面取り
④ブルー
①喜多方
②グリーン
③池田
④横浜
①スビーズソース
②モルネーソース
③尾道
④オーロラソース
①うま味は強く、香りが少ない。
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は少なく、香りが強い。
④うま味は強く、香りが強い。