
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②1本挽のそば粉を使用する。
③レタス
④キャベツ
①キワノ
②ピターヤ
③パッションフルーツ
④玉ねぎ
①馬
②鶏
③バナナ
④豚
①牛
②メジ
③ハツ
④メブト
①ハッラー
②ヨコ
③ピタ
④チャパティ
①ショ糖
②麦芽糖
③果糖
④乳糖
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③ナン
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
①昆布出汁
②賞味期限がない。
③砂糖
④塩
①カンジャン
②ショーユ
③ケチャップマニス
④味醂
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁一菜
②シーユー
③一汁四菜
④一汁二菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①奈良時代
②一汁三菜
③飛鳥時代
④縄文時代
①探り箸
②弥生時代
③持ち箸
④受け箸
①有職料理
②懐石料理
③空箸
④本膳料理
①ヘロイン
②コーラ・ビーンズ
③精進料理
④コーラ・ナッツ
①伊東温泉
②別府温泉
③草津温泉
④コカイン
①ベトナムコーヒー
②トルコ・コーヒー
③インディアンコーヒー
④コロンビアコーヒー
①濃縮化
②乳膜形成
③ラムスデン現象
④チンダル現象
①シッキム
②アッサム
③ダージリン
④有馬温泉
①ニルギリ
②身延饅頭
③栗饅頭
④もみじ饅頭
①歯の健康
②美肌効果
③唐饅頭
④食欲を抑える
①スコーン
②ビスケット
③ゼリーを作る代用品
④サブレ
①唾液を出やすくする
②飲み物の代用
③クラッカー
④乾パン自体を軟らかくする
①便通を抑える
②2月28日
③8月1日
④5月9日
①鯵
②蟹
③鯉
④鱸
①よく冷やし、よく混ぜる。
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③6月1日
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①若布
②人参
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④蒟蒻
①羊羹
②鯛
③きんつば
④求肥
①京都
②鎌倉
③蕨餅
④奈良
①ズッパ・ディ・パーネ
②米原
③カポナータ
④コッパ
①シチー
②ガンボ
③バーニャ・カウダ
④グーラッシュ
①コートレット
②パツァス
③アイスバイン
④クネーデル
①古米を洗わないで用いる。
②新米を洗って用いる。
③シュニッツェル
④古米を洗って用いる。
①新米を洗わないで用いる。
②グラニータ
③スフォリアテッレ
④カンノーロ
①マルオアマガサ
②パネットーネ
③コブラ
④ヒメナンダ
①豆腐に重しを載せて、水分を切る。
②豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
③ヒャッポダ
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②豆腐をサイコロに切る。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①中国
②ポルトガル
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④イギリス
①差し水
②塩出し
③砂出し
④日本
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①マリネ
②フォン
③ポワレ
④湯せん
①フリッター
②ガレット
③メレンゲ
④ナパージュ
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①カラメリゼ
②ぬた
③白あえ
④胡麻よごし
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②面取り
③黄身あえ
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②背
③肋骨の周囲
④大腰筋
①レッド
②細作り
③グリーン
④ホワイト
①喜多方
②ブルー
③尾道
④池田
①横浜
②オーロラソース
③ナンテュアソース
④スビーズソース
①うま味は少なく、香りが強い。
②うま味は強く、香りが少ない。
③モルネーソース
④うま味は少なく、香りが少ない。