
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②パセリ
③キャベツ
④1本挽のそば粉を使用する。
①ピターヤ
②パッションフルーツ
③玉ねぎ
④キワノ
①馬
②豚
③牛
④バナナ
①メジ
②ヨコ
③鶏
④メブト
①チャパティ
②ナン
③ハツ
④ピタ
①麦芽糖
②ハッラー
③乳糖
④果糖
①ショ糖
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①砂糖
②味醂
③昆布出汁
④賞味期限がない。
①塩
②カンジャン
③ケチャップマニス
④シーユー
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④ショーユ
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②一汁四菜
③一汁三菜
④一汁二菜
①一汁一菜
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①縄文時代
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③奈良時代
④飛鳥時代
①受け箸
②持ち箸
③弥生時代
④空箸
①精進料理
②探り箸
③懐石料理
④有職料理
①本膳料理
②コーラ・ビーンズ
③ヘロイン
④コカイン
①コーラ・ナッツ
②伊東温泉
③別府温泉
④有馬温泉
①コロンビアコーヒー
②草津温泉
③トルコ・コーヒー
④ベトナムコーヒー
①ラムスデン現象
②乳膜形成
③インディアンコーヒー
④濃縮化
①アッサム
②ニルギリ
③シッキム
④チンダル現象
①もみじ饅頭
②ダージリン
③唐饅頭
④栗饅頭
①ゼリーを作る代用品
②身延饅頭
③歯の健康
④食欲を抑える
①スコーン
②美肌効果
③サブレ
④クラッカー
①飲み物の代用
②便通を抑える
③乾パン自体を軟らかくする
④ビスケット
①2月28日
②6月1日
③唾液を出やすくする
④8月1日
①鱸
②鯉
③鯵
④蟹
①よく冷やし、よく混ぜる。
②5月9日
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①若布
②人参
③蒟蒻
④鯛
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②求肥
③羊羹
④蕨餅
①米原
②きんつば
③奈良
④京都
①コッパ
②ズッパ・ディ・パーネ
③カポナータ
④鎌倉
①バーニャ・カウダ
②シチー
③ガンボ
④パツァス
①アイスバイン
②コートレット
③グーラッシュ
④シュニッツェル
①新米を洗って用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③クネーデル
④古米を洗わないで用いる。
①グラニータ
②カンノーロ
③古米を洗って用いる。
④スフォリアテッレ
①コブラ
②ヒメナンダ
③マルオアマガサ
④ヒャッポダ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②豆腐をサイコロに切る。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②パネットーネ
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②中国
③イギリス
④日本
①塩出し
②差し水
③砂出し
④湯せん
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②マリネ
③フォン
④ポルトガル
①ポワレ
②カラメリゼ
③ガレット
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②黄身あえ
③胡麻よごし
④ナパージュ
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①細作り
②さくどり
③白あえ
④面取り
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②肋骨の周囲
③背
④大腰筋
①ホワイト
②レッド
③グリーン
④ブルー
①喜多方
②平作り
③尾道
④池田
①モルネーソース
②ナンテュアソース
③スビーズソース
④オーロラソース
①横浜
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが強い。