
予習・復習/一問一答クイズ
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①キャベツ
②フレンチケーキ
③レタス
④パセリ
①ピターヤ
②バナナ
③パッションフルーツ
④キワノ
①馬
②玉ねぎ
③豚
④牛
①メブト
②メジ
③ヨコ
④ハツ
①ナン
②ピタ
③ハッラー
④鶏
①果糖
②ショ糖
③乳糖
④チャパティ
①賞味期限がない。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③麦芽糖
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①味醂
②塩
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④昆布出汁
①シーユー
②ショーユ
③カンジャン
④ケチャップマニス
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②砂糖
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁二菜
②一汁三菜
③一汁一菜
④一汁四菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
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正解:すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①縄文時代
②奈良時代
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④弥生時代
①持ち箸
②受け箸
③探り箸
④飛鳥時代
①空箸
②精進料理
③有職料理
④懐石料理
①本膳料理
②ヘロイン
③コーラ・ビーンズ
④コカイン
①草津温泉
②伊東温泉
③別府温泉
④有馬温泉
①インディアンコーヒー
②トルコ・コーヒー
③コロンビアコーヒー
④コーラ・ナッツ
①ラムスデン現象
②ベトナムコーヒー
③乳膜形成
④チンダル現象
①濃縮化
②シッキム
③ダージリン
④ニルギリ
①唐饅頭
②身延饅頭
③アッサム
④栗饅頭
①もみじ饅頭
②歯の健康
③美肌効果
④ゼリーを作る代用品
①スコーン
②クラッカー
③サブレ
④ビスケット
①唾液を出やすくする
②食欲を抑える
③飲み物の代用
④乾パン自体を軟らかくする
①8月1日
②2月28日
③6月1日
④5月9日
①鯉
②鯵
③蟹
④鱸
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②便通を抑える
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①若布
②鯛
③人参
④よく冷やし、よく混ぜる。
①蕨餅
②蒟蒻
③求肥
④きんつば
①米原
②鎌倉
③奈良
④羊羹
①カポナータ
②京都
③コッパ
④ズッパ・ディ・パーネ
①バーニャ・カウダ
②ガンボ
③グーラッシュ
④シチー
①シュニッツェル
②アイスバイン
③パツァス
④クネーデル
①コートレット
②古米を洗って用いる。
③新米を洗って用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①パネットーネ
②スフォリアテッレ
③グラニータ
④カンノーロ
①ヒャッポダ
②マルオアマガサ
③新米を洗わないで用いる。
④コブラ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④ヒメナンダ
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①イギリス
②日本
③ポルトガル
④中国
①差し水
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③砂出し
④湯せん
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②ポワレ
③マリネ
④フォン
①メレンゲ
②ナパージュ
③ガレット
④カラメリゼ
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②胡麻よごし
③白あえ
④黄身あえ
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②細作り
③さくどり
④面取り
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①肋骨の周囲
②背
③塩出し
④大腰筋
①頬から肩のネック部分
②ブルー
③グリーン
④レッド
①池田
②横浜
③尾道
④ホワイト
①スビーズソース
②ナンテュアソース
③モルネーソース
④喜多方
①オーロラソース
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが少ない。