
予習・復習/一問一答クイズ
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①キャベツ
②パセリ
③玉ねぎ
④オーストリア
①パッションフルーツ
②バナナ
③キワノ
④レタス
①馬
②豚
③ピターヤ
④鶏
①ハツ
②牛
③メジ
④メブト
①ナン
②ハッラー
③ヨコ
④チャパティ
①乳糖
②ピタ
③麦芽糖
④ショ糖
①賞味期限がない。
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④果糖
①砂糖
②昆布出汁
③味醂
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①塩
②ケチャップマニス
③シーユー
④ショーユ
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④カンジャン
①一汁三菜
②一汁二菜
③一汁一菜
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①飛鳥時代
②弥生時代
③奈良時代
④縄文時代
①持ち箸
②空箸
③探り箸
④一汁四菜
①懐石料理
②有職料理
③精進料理
④本膳料理
①コーラ・ビーンズ
②受け箸
③ヘロイン
④コカイン
①草津温泉
②伊東温泉
③別府温泉
④コーラ・ナッツ
①インディアンコーヒー
②コロンビアコーヒー
③有馬温泉
④ベトナムコーヒー
①ラムスデン現象
②乳膜形成
③チンダル現象
④トルコ・コーヒー
①濃縮化
②ニルギリ
③ダージリン
④アッサム
①もみじ饅頭
②栗饅頭
③唐饅頭
④シッキム
①美肌効果
②歯の健康
③ゼリーを作る代用品
④食欲を抑える
①クラッカー
②スコーン
③ビスケット
④サブレ
①乾パン自体を軟らかくする
②身延饅頭
③便通を抑える
④唾液を出やすくする
①飲み物の代用
②2月28日
③8月1日
④6月1日
①蟹
②鯉
③5月9日
④鯵
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④よく冷やし、よく混ぜる。
①人参
②鯛
③鱸
④蒟蒻
①求肥
②蕨餅
③若布
④羊羹
①奈良
②きんつば
③鎌倉
④京都
①カポナータ
②コッパ
③米原
④バーニャ・カウダ
①ズッパ・ディ・パーネ
②パツァス
③シチー
④グーラッシュ
①コートレット
②アイスバイン
③クネーデル
④ガンボ
①古米を洗わないで用いる。
②新米を洗って用いる。
③古米を洗って用いる。
④新米を洗わないで用いる。
①カンノーロ
②グラニータ
③スフォリアテッレ
④パネットーネ
①コブラ
②マルオアマガサ
③ヒャッポダ
④ヒメナンダ
①シュニッツェル
②豆腐をサイコロに切る。
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②ポルトガル
③イギリス
④日本
①湯せん
②中国
③砂出し
④塩出し
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②ポワレ
③差し水
④マリネ
①ガレット
②フォン
③メレンゲ
④ナパージュ
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①白あえ
②黄身あえ
③胡麻よごし
④ぬた
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正解:④
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②さくどり
③面取り
④細作り
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①大腰筋
②背
③頬から肩のネック部分
④肋骨の周囲
①レッド
②ホワイト
③グリーン
④ブルー
①尾道
②喜多方
③池田
④横浜
①オーロラソース
②モルネーソース
③カラメリゼ
④ナンテュアソース
①うま味は少なく、香りが少ない。
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は強く、香りが強い。
④うま味は強く、香りが少ない。