
予習・復習/一問一答クイズ
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①玉ねぎ
②キャベツ
③パセリ
④鰤
①キワノ
②パッションフルーツ
③レタス
④ピターヤ
①豚
②鶏
③馬
④牛
①メブト
②ハツ
③バナナ
④ヨコ
①ピタ
②チャパティ
③ハッラー
④メジ
①麦芽糖
②乳糖
③果糖
④ナン
①ショ糖
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
①昆布出汁
②賞味期限がない。
③砂糖
④味醂
①カンジャン
②ケチャップマニス
③シーユー
④塩
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③ショーユ
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁三菜
②一汁一菜
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④一汁四菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②一汁二菜
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
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正解:すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①弥生時代
②縄文時代
③奈良時代
④飛鳥時代
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②探り箸
③空箸
④受け箸
①精進料理
②懐石料理
③持ち箸
④本膳料理
①コーラ・ビーンズ
②コカイン
③コーラ・ナッツ
④有職料理
①ヘロイン
②伊東温泉
③草津温泉
④別府温泉
①コロンビアコーヒー
②トルコ・コーヒー
③ベトナムコーヒー
④有馬温泉
①濃縮化
②チンダル現象
③ラムスデン現象
④インディアンコーヒー
①シッキム
②乳膜形成
③ダージリン
④アッサム
①身延饅頭
②もみじ饅頭
③ニルギリ
④栗饅頭
①食欲を抑える
②ゼリーを作る代用品
③唐饅頭
④歯の健康
①ビスケット
②サブレ
③美肌効果
④スコーン
①飲み物の代用
②クラッカー
③便通を抑える
④乾パン自体を軟らかくする
①唾液を出やすくする
②8月1日
③2月28日
④5月9日
①6月1日
②鱸
③鯵
④蟹
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②鯉
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①鯛
②蒟蒻
③人参
④よく冷やし、よく混ぜる。
①若布
②求肥
③羊羹
④きんつば
①京都
②蕨餅
③米原
④奈良
①鎌倉
②カポナータ
③コッパ
④ズッパ・ディ・パーネ
①シチー
②グーラッシュ
③ガンボ
④パツァス
①クネーデル
②バーニャ・カウダ
③シュニッツェル
④アイスバイン
①新米を洗って用いる。
②コートレット
③古米を洗って用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①グラニータ
②新米を洗わないで用いる。
③カンノーロ
④スフォリアテッレ
①パネットーネ
②コブラ
③ヒャッポダ
④マルオアマガサ
①豆腐に重しを載せて、水分を切る。
②ヒメナンダ
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②豆腐をサイコロに切る。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①中国
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③ポルトガル
④イギリス
①塩出し
②日本
③砂出し
④湯せん
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②差し水
③マリネ
④ポワレ
①メレンゲ
②カラメリゼ
③ガレット
④ナパージュ
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①白あえ
②黄身あえ
③胡麻よごし
④フリッター
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②平作り
③さくどり
④ぬた
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①肋骨の周囲
②細作り
③大腰筋
④頬から肩のネック部分
①グリーン
②背
③ホワイト
④レッド
①池田
②ブルー
③横浜
④喜多方
①モルネーソース
②オーロラソース
③ナンテュアソース
④スビーズソース
①うま味は少なく、香りが少ない。
②尾道
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが強い。