
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②玉ねぎ
③サウスウェーブ缶
④キャベツ
①パッションフルーツ
②ピターヤ
③バナナ
④キワノ
①レタス
②鶏
③馬
④牛
①ヨコ
②メブト
③メジ
④豚
①ハッラー
②ハツ
③ナン
④ピタ
①チャパティ
②ショ糖
③果糖
④乳糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②賞味期限がない。
③麦芽糖
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①砂糖
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③塩
④昆布出汁
①カンジャン
②ショーユ
③ケチャップマニス
④味醂
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③シーユー
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁二菜
②一汁三菜
③一汁四菜
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②一汁一菜
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①飛鳥時代
②奈良時代
③縄文時代
④弥生時代
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②空箸
③探り箸
④持ち箸
①精進料理
②懐石料理
③受け箸
④本膳料理
①コカイン
②コーラ・ビーンズ
③コーラ・ナッツ
④ヘロイン
①伊東温泉
②有馬温泉
③草津温泉
④別府温泉
①ベトナムコーヒー
②インディアンコーヒー
③トルコ・コーヒー
④有職料理
①コロンビアコーヒー
②チンダル現象
③乳膜形成
④ラムスデン現象
①濃縮化
②ダージリン
③ニルギリ
④アッサム
①もみじ饅頭
②唐饅頭
③シッキム
④身延饅頭
①美肌効果
②食欲を抑える
③歯の健康
④栗饅頭
①サブレ
②クラッカー
③ゼリーを作る代用品
④スコーン
①乾パン自体を軟らかくする
②便通を抑える
③ビスケット
④唾液を出やすくする
①飲み物の代用
②5月9日
③2月28日
④8月1日
①6月1日
②鯵
③鯉
④蟹
①鱸
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③よく冷やし、よく混ぜる。
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①人参
②鯛
③蒟蒻
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
①若布
②求肥
③きんつば
④羊羹
①京都
②奈良
③鎌倉
④米原
①蕨餅
②バーニャ・カウダ
③カポナータ
④コッパ
①ズッパ・ディ・パーネ
②シチー
③パツァス
④グーラッシュ
①アイスバイン
②クネーデル
③コートレット
④シュニッツェル
①古米を洗って用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③古米を洗わないで用いる。
④新米を洗って用いる。
①グラニータ
②スフォリアテッレ
③パネットーネ
④ガンボ
①カンノーロ
②コブラ
③ヒャッポダ
④マルオアマガサ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐をサイコロに切る。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④ヒメナンダ
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正解:豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②中国
③イギリス
④日本
①ポルトガル
②砂出し
③差し水
④塩出し
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正解:③
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②湯せん
③ポワレ
④フリッター
①メレンゲ
②カラメリゼ
③ナパージュ
④ガレット
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①マリネ
②ぬた
③胡麻よごし
④黄身あえ
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②面取り
③白あえ
④平作り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①大腰筋
②背
③細作り
④頬から肩のネック部分
①肋骨の周囲
②レッド
③ブルー
④ホワイト
①尾道
②池田
③横浜
④喜多方
①モルネーソース
②スビーズソース
③ナンテュアソース
④グリーン
①うま味は強く、香りが強い。
②オーロラソース
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが少ない。
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正解:うま味は少なく、香りが強い。