
予習・復習/一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう!
①玉ねぎ
②キャベツ
③レタス
④パセリ
①パッションフルーツ
②バナナ
③津
④キワノ
①鶏
②牛
③豚
④ピターヤ
①メブト
②馬
③ヨコ
④ハツ
①チャパティ
②ピタ
③メジ
④ナン
①ハッラー
②乳糖
③ショ糖
④麦芽糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③果糖
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①砂糖
②昆布出汁
③味醂
④賞味期限がない。
①ショーユ
②ケチャップマニス
③カンジャン
④シーユー
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②塩
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁二菜
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③一汁一菜
④一汁四菜
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④一汁三菜
①飛鳥時代
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③奈良時代
④弥生時代
①探り箸
②受け箸
③縄文時代
④持ち箸
①空箸
②懐石料理
③本膳料理
④精進料理
①コーラ・ナッツ
②有職料理
③コーラ・ビーンズ
④ヘロイン
①伊東温泉
②草津温泉
③コカイン
④有馬温泉
①トルコ・コーヒー
②インディアンコーヒー
③コロンビアコーヒー
④別府温泉
①濃縮化
②ベトナムコーヒー
③チンダル現象
④乳膜形成
①シッキム
②アッサム
③ニルギリ
④ダージリン
①栗饅頭
②唐饅頭
③もみじ饅頭
④身延饅頭
①食欲を抑える
②ラムスデン現象
③美肌効果
④歯の健康
①ビスケット
②クラッカー
③ゼリーを作る代用品
④スコーン
①飲み物の代用
②サブレ
③便通を抑える
④唾液を出やすくする
①8月1日
②乾パン自体を軟らかくする
③5月9日
④6月1日
①鯵
②蟹
③鱸
④2月28日
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④よく冷やし、よく混ぜる。
①若布
②蒟蒻
③鯛
④鯉
①きんつば
②人参
③蕨餅
④求肥
①羊羹
②鎌倉
③奈良
④米原
①カポナータ
②京都
③コッパ
④ズッパ・ディ・パーネ
①パツァス
②グーラッシュ
③バーニャ・カウダ
④ガンボ
①シチー
②コートレット
③クネーデル
④アイスバイン
①古米を洗って用いる。
②新米を洗って用いる。
③古米を洗わないで用いる。
④新米を洗わないで用いる。
①シュニッツェル
②パネットーネ
③カンノーロ
④グラニータ
①ヒャッポダ
②コブラ
③マルオアマガサ
④スフォリアテッレ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④豆腐をサイコロに切る。
①熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③ヒメナンダ
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①イギリス
②中国
③日本
④ポルトガル
①湯せん
②砂出し
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④塩出し
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②差し水
③マリネ
④ポワレ
①ナパージュ
②メレンゲ
③ガレット
④フリッター
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正解:②
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①カラメリゼ
②黄身あえ
③胡麻よごし
④白あえ
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①ぬた
②面取り
③細作り
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①平作り
②肋骨の周囲
③背
④頬から肩のネック部分
①ホワイト
②大腰筋
③ブルー
④グリーン
①レッド
②池田
③尾道
④横浜
①モルネーソース
②オーロラソース
③喜多方
④スビーズソース
①ナンテュアソース
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが強い。
④うま味は少なく、香りが強い。