
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②キャベツ
③赤湯ラーメン
④玉ねぎ
①パセリ
②キワノ
③パッションフルーツ
④バナナ
①牛
②鶏
③馬
④豚
①メジ
②メブト
③ハツ
④ヨコ
①ナン
②ピターヤ
③チャパティ
④ハッラー
①ショ糖
②乳糖
③ピタ
④果糖
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③賞味期限がない。
④麦芽糖
①塩
②味醂
③昆布出汁
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
①カンジャン
②シーユー
③ケチャップマニス
④ショーユ
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④砂糖
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁一菜
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③一汁二菜
④一汁三菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①奈良時代
②一汁四菜
③縄文時代
④弥生時代
①探り箸
②飛鳥時代
③持ち箸
④空箸
①受け箸
②精進料理
③本膳料理
④懐石料理
①ヘロイン
②コーラ・ビーンズ
③有職料理
④コーラ・ナッツ
①別府温泉
②コカイン
③伊東温泉
④有馬温泉
①草津温泉
②トルコ・コーヒー
③コロンビアコーヒー
④ベトナムコーヒー
①乳膜形成
②チンダル現象
③インディアンコーヒー
④濃縮化
①ラムスデン現象
②アッサム
③ニルギリ
④シッキム
①唐饅頭
②栗饅頭
③身延饅頭
④もみじ饅頭
①歯の健康
②ダージリン
③ゼリーを作る代用品
④美肌効果
①食欲を抑える
②スコーン
③ビスケット
④サブレ
①クラッカー
②唾液を出やすくする
③便通を抑える
④乾パン自体を軟らかくする
①8月1日
②6月1日
③5月9日
④2月28日
①鯵
②蟹
③鯉
④鱸
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②よく冷やし、よく混ぜる。
③飲み物の代用
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①若布
②蒟蒻
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④鯛
①蕨餅
②求肥
③人参
④きんつば
①奈良
②羊羹
③米原
④鎌倉
①カポナータ
②バーニャ・カウダ
③コッパ
④ズッパ・ディ・パーネ
①グーラッシュ
②ガンボ
③パツァス
④シチー
①アイスバイン
②コートレット
③クネーデル
④シュニッツェル
①古米を洗って用いる。
②新米を洗って用いる。
③京都
④新米を洗わないで用いる。
①パネットーネ
②カンノーロ
③グラニータ
④古米を洗わないで用いる。
①マルオアマガサ
②ヒメナンダ
③スフォリアテッレ
④ヒャッポダ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②コブラ
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①豆腐をサイコロに切る。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
①日本
②中国
③イギリス
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
①差し水
②塩出し
③砂出し
④湯せん
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポルトガル
②フォン
③フリッター
④ポワレ
①マリネ
②カラメリゼ
③ガレット
④ナパージュ
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正解:メレンゲ
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①メレンゲ
②ぬた
③胡麻よごし
④白あえ
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②面取り
③黄身あえ
④細作り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②背
③肋骨の周囲
④大腰筋
①平作り
②ホワイト
③グリーン
④レッド
①喜多方
②横浜
③ブルー
④尾道
①ナンテュアソース
②池田
③オーロラソース
④モルネーソース
①うま味は強く、香りが強い。
②スビーズソース
③うま味は少なく、香りが強い。
④うま味は少なく、香りが少ない。