
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②福岡
③玉ねぎ
④キャベツ
①パセリ
②ピターヤ
③パッションフルーツ
④キワノ
①鶏
②馬
③バナナ
④豚
①メジ
②メブト
③ヨコ
④ハツ
①ナン
②チャパティ
③牛
④ハッラー
①ピタ
②ショ糖
③麦芽糖
④乳糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③賞味期限がない。
④果糖
①昆布出汁
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③塩
④味醂
①砂糖
②シーユー
③ケチャップマニス
④カンジャン
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②ショーユ
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁三菜
②一汁二菜
③一汁一菜
④一汁四菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①弥生時代
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③飛鳥時代
④縄文時代
①持ち箸
②空箸
③奈良時代
④探り箸
①懐石料理
②精進料理
③有職料理
④本膳料理
①ヘロイン
②コーラ・ナッツ
③受け箸
④コカイン
①伊東温泉
②有馬温泉
③コーラ・ビーンズ
④別府温泉
①トルコ・コーヒー
②ベトナムコーヒー
③インディアンコーヒー
④草津温泉
①チンダル現象
②ラムスデン現象
③乳膜形成
④濃縮化
①アッサム
②ニルギリ
③シッキム
④ダージリン
①コロンビアコーヒー
②身延饅頭
③唐饅頭
④もみじ饅頭
①栗饅頭
②ゼリーを作る代用品
③歯の健康
④食欲を抑える
①美肌効果
②ビスケット
③スコーン
④サブレ
①便通を抑える
②唾液を出やすくする
③飲み物の代用
④乾パン自体を軟らかくする
①2月28日
②クラッカー
③6月1日
④5月9日
①蟹
②鯉
③鯵
④8月1日
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②よく冷やし、よく混ぜる。
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④鱸
①若布
②蒟蒻
③人参
④鯛
①求肥
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③羊羹
④蕨餅
①京都
②米原
③きんつば
④鎌倉
①バーニャ・カウダ
②ズッパ・ディ・パーネ
③コッパ
④奈良
①パツァス
②ガンボ
③カポナータ
④シチー
①シュニッツェル
②アイスバイン
③コートレット
④グーラッシュ
①新米を洗わないで用いる。
②古米を洗わないで用いる。
③古米を洗って用いる。
④クネーデル
①新米を洗って用いる。
②スフォリアテッレ
③パネットーネ
④グラニータ
①ヒメナンダ
②マルオアマガサ
③カンノーロ
④コブラ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐をサイコロに切る。
③ヒャッポダ
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
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正解:豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①イギリス
②ポルトガル
③日本
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①中国
②差し水
③湯せん
④砂出し
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②ポワレ
③マリネ
④フォン
①メレンゲ
②カラメリゼ
③塩出し
④ナパージュ
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ガレット
②白あえ
③ぬた
④胡麻よごし
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②黄身あえ
③さくどり
④細作り
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②肋骨の周囲
③面取り
④大腰筋
①頬から肩のネック部分
②ホワイト
③ブルー
④グリーン
①喜多方
②池田
③尾道
④横浜
①モルネーソース
②オーロラソース
③スビーズソース
④レッド
①ナンテュアソース
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが強い。