
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②玉ねぎ
③キャベツ
④燕麦粉
①パッションフルーツ
②ピターヤ
③パセリ
④バナナ
①キワノ
②鶏
③牛
④馬
①メジ
②豚
③ヨコ
④メブト
①ピタ
②チャパティ
③ハッラー
④ナン
①果糖
②麦芽糖
③乳糖
④ハツ
①賞味期限がない。
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③ショ糖
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①昆布出汁
②塩
③砂糖
④味醂
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②ショーユ
③シーユー
④カンジャン
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④ケチャップマニス
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁三菜
②一汁一菜
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④一汁二菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①奈良時代
②飛鳥時代
③一汁四菜
④縄文時代
①探り箸
②受け箸
③持ち箸
④空箸
①精進料理
②本膳料理
③懐石料理
④弥生時代
①コーラ・ナッツ
②コカイン
③有職料理
④コーラ・ビーンズ
①ヘロイン
②有馬温泉
③草津温泉
④別府温泉
①伊東温泉
②ベトナムコーヒー
③トルコ・コーヒー
④コロンビアコーヒー
①チンダル現象
②ラムスデン現象
③インディアンコーヒー
④乳膜形成
①濃縮化
②ニルギリ
③アッサム
④ダージリン
①栗饅頭
②もみじ饅頭
③シッキム
④唐饅頭
①身延饅頭
②歯の健康
③美肌効果
④食欲を抑える
①ビスケット
②スコーン
③クラッカー
④ゼリーを作る代用品
①唾液を出やすくする
②飲み物の代用
③乾パン自体を軟らかくする
④便通を抑える
①2月28日
②5月9日
③6月1日
④8月1日
①サブレ
②鯉
③鯵
④鱸
①蟹
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③よく冷やし、よく混ぜる。
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①鯛
②人参
③若布
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①きんつば
②蕨餅
③蒟蒻
④求肥
①米原
②羊羹
③京都
④奈良
①鎌倉
②バーニャ・カウダ
③コッパ
④ズッパ・ディ・パーネ
①カポナータ
②グーラッシュ
③パツァス
④シチー
①ガンボ
②アイスバイン
③シュニッツェル
④コートレット
①古米を洗って用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③クネーデル
④新米を洗って用いる。
①カンノーロ
②スフォリアテッレ
③パネットーネ
④グラニータ
①コブラ
②マルオアマガサ
③古米を洗わないで用いる。
④ヒメナンダ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③ヒャッポダ
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①豆腐をサイコロに切る。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①日本
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③ポルトガル
④イギリス
①湯せん
②砂出し
③塩出し
④中国
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①マリネ
②ポワレ
③差し水
④フォン
①ナパージュ
②フリッター
③カラメリゼ
④ガレット
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正解:メレンゲ
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②黄身あえ
③胡麻よごし
④白あえ
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②平作り
③メレンゲ
④細作り
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正解:さくどり
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②大腰筋
③肋骨の周囲
④頬から肩のネック部分
①グリーン
②ホワイト
③レッド
④さくどり
①尾道
②ブルー
③喜多方
④横浜
①モルネーソース
②オーロラソース
③スビーズソース
④池田
①うま味は強く、香りが少ない。
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は少なく、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが強い。