
予習・復習/一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう!
①キャベツ
②パセリ
③ツレキ
④レタス
①バナナ
②玉ねぎ
③ピターヤ
④キワノ
①豚
②パッションフルーツ
③牛
④馬
①鶏
②ハツ
③メジ
④メブト
①ハッラー
②ピタ
③ナン
④チャパティ
①果糖
②麦芽糖
③ヨコ
④乳糖
①ショ糖
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
④賞味期限がない。
①味醂
②塩
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④砂糖
①ショーユ
②ケチャップマニス
③カンジャン
④シーユー
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②昆布出汁
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁一菜
②一汁三菜
③一汁四菜
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁二菜
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①縄文時代
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③奈良時代
④飛鳥時代
①弥生時代
②空箸
③探り箸
④持ち箸
①懐石料理
②精進料理
③有職料理
④本膳料理
①コカイン
②ヘロイン
③受け箸
④コーラ・ビーンズ
①別府温泉
②有馬温泉
③伊東温泉
④コーラ・ナッツ
①コロンビアコーヒー
②インディアンコーヒー
③草津温泉
④ベトナムコーヒー
①トルコ・コーヒー
②濃縮化
③乳膜形成
④ラムスデン現象
①チンダル現象
②アッサム
③ニルギリ
④ダージリン
①シッキム
②栗饅頭
③唐饅頭
④もみじ饅頭
①身延饅頭
②歯の健康
③美肌効果
④食欲を抑える
①ゼリーを作る代用品
②クラッカー
③サブレ
④ビスケット
①飲み物の代用
②唾液を出やすくする
③便通を抑える
④スコーン
①5月9日
②2月28日
③乾パン自体を軟らかくする
④6月1日
①蟹
②鱸
③鯉
④8月1日
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③鯵
④あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①蒟蒻
②鯛
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④若布
①羊羹
②きんつば
③蕨餅
④求肥
①京都
②奈良
③米原
④人参
①ズッパ・ディ・パーネ
②コッパ
③鎌倉
④カポナータ
①グーラッシュ
②ガンボ
③シチー
④バーニャ・カウダ
①パツァス
②アイスバイン
③クネーデル
④シュニッツェル
①古米を洗って用いる。
②古米を洗わないで用いる。
③コートレット
④新米を洗って用いる。
①新米を洗わないで用いる。
②パネットーネ
③グラニータ
④カンノーロ
①スフォリアテッレ
②マルオアマガサ
③コブラ
④ヒャッポダ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②豆腐をサイコロに切る。
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③ヒメナンダ
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①ポルトガル
②日本
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④イギリス
①中国
②差し水
③砂出し
④湯せん
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②塩出し
③マリネ
④フリッター
①ガレット
②カラメリゼ
③フォン
④ナパージュ
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正解:メレンゲ
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①胡麻よごし
②白あえ
③ぬた
④黄身あえ
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②細作り
③平作り
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①メレンゲ
②肋骨の周囲
③大腰筋
④頬から肩のネック部分
①背
②ブルー
③レッド
④グリーン
①喜多方
②池田
③ホワイト
④横浜
①モルネーソース
②ナンテュアソース
③オーロラソース
④尾道
①うま味は少なく、香りが少ない。
②スビーズソース
③うま味は少なく、香りが強い。
④うま味は強く、香りが強い。