
予習・復習/一問一答クイズ
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①中種生地法
②キャベツ
③パセリ
④玉ねぎ
①レタス
②ピターヤ
③キワノ
④バナナ
①牛
②豚
③パッションフルーツ
④鶏
①ハツ
②メブト
③メジ
④馬
①ヨコ
②ナン
③ハッラー
④チャパティ
①乳糖
②ショ糖
③ピタ
④果糖
①賞味期限がない。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④麦芽糖
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①味醂
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③塩
④昆布出汁
①ケチャップマニス
②カンジャン
③ショーユ
④砂糖
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁三菜
②一汁四菜
③一汁二菜
④シーユー
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①奈良時代
②一汁一菜
③縄文時代
④弥生時代
①探り箸
②受け箸
③飛鳥時代
④空箸
①有職料理
②本膳料理
③持ち箸
④精進料理
①懐石料理
②コーラ・ビーンズ
③コカイン
④ヘロイン
①伊東温泉
②草津温泉
③有馬温泉
④別府温泉
①コーラ・ナッツ
②トルコ・コーヒー
③ベトナムコーヒー
④コロンビアコーヒー
①乳膜形成
②インディアンコーヒー
③ラムスデン現象
④チンダル現象
①濃縮化
②ダージリン
③シッキム
④ニルギリ
①もみじ饅頭
②アッサム
③栗饅頭
④身延饅頭
①歯の健康
②美肌効果
③ゼリーを作る代用品
④唐饅頭
①クラッカー
②食欲を抑える
③スコーン
④ビスケット
①飲み物の代用
②便通を抑える
③サブレ
④唾液を出やすくする
①5月9日
②2月28日
③6月1日
④8月1日
①乾パン自体を軟らかくする
②鯵
③鱸
④蟹
①鯉
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③よく冷やし、よく混ぜる。
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②蒟蒻
③人参
④鯛
①羊羹
②若布
③求肥
④蕨餅
①京都
②米原
③奈良
④鎌倉
①コッパ
②きんつば
③カポナータ
④バーニャ・カウダ
①ズッパ・ディ・パーネ
②シチー
③パツァス
④グーラッシュ
①シュニッツェル
②アイスバイン
③コートレット
④ガンボ
①古米を洗って用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③新米を洗って用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①スフォリアテッレ
②グラニータ
③クネーデル
④パネットーネ
①コブラ
②ヒメナンダ
③ヒャッポダ
④カンノーロ
①豆腐をサイコロに切る。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③マルオアマガサ
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①ポルトガル
②中国
③日本
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①イギリス
②差し水
③砂出し
④塩出し
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②フリッター
③フォン
④湯せん
①カラメリゼ
②ナパージュ
③メレンゲ
④マリネ
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①白あえ
②ぬた
③黄身あえ
④ガレット
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②胡麻よごし
③平作り
④面取り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①細作り
②肋骨の周囲
③背
④大腰筋
①ホワイト
②グリーン
③ブルー
④頬から肩のネック部分
①レッド
②池田
③喜多方
④尾道
①ナンテュアソース
②モルネーソース
③横浜
④オーロラソース
①スビーズソース
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は少なく、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが強い。