
予習・復習/一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう!
①玉ねぎ
②パセリ
③魚
④キャベツ
①キワノ
②ピターヤ
③レタス
④バナナ
①豚
②鶏
③パッションフルーツ
④馬
①メブト
②牛
③メジ
④ヨコ
①ハッラー
②ナン
③ハツ
④チャパティ
①乳糖
②ピタ
③麦芽糖
④果糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③賞味期限がない。
④ショ糖
①砂糖
②昆布出汁
③塩
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①味醂
②カンジャン
③ショーユ
④ケチャップマニス
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①シーユー
②一汁一菜
③一汁二菜
④一汁四菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③一汁三菜
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①弥生時代
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③飛鳥時代
④縄文時代
①探り箸
②受け箸
③空箸
④奈良時代
①精進料理
②有職料理
③懐石料理
④持ち箸
①コーラ・ナッツ
②コカイン
③コーラ・ビーンズ
④ヘロイン
①草津温泉
②別府温泉
③本膳料理
④有馬温泉
①伊東温泉
②ベトナムコーヒー
③トルコ・コーヒー
④インディアンコーヒー
①ラムスデン現象
②乳膜形成
③チンダル現象
④濃縮化
①ニルギリ
②コロンビアコーヒー
③シッキム
④ダージリン
①アッサム
②もみじ饅頭
③唐饅頭
④身延饅頭
①美肌効果
②栗饅頭
③歯の健康
④ゼリーを作る代用品
①スコーン
②サブレ
③ビスケット
④食欲を抑える
①便通を抑える
②飲み物の代用
③唾液を出やすくする
④クラッカー
①8月1日
②2月28日
③6月1日
④乾パン自体を軟らかくする
①鯵
②鯉
③蟹
④鱸
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②5月9日
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④よく冷やし、よく混ぜる。
①若布
②鯛
③蒟蒻
④人参
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②羊羹
③きんつば
④求肥
①鎌倉
②蕨餅
③京都
④米原
①カポナータ
②コッパ
③奈良
④バーニャ・カウダ
①ズッパ・ディ・パーネ
②グーラッシュ
③ガンボ
④シチー
①シュニッツェル
②パツァス
③コートレット
④クネーデル
①アイスバイン
②古米を洗わないで用いる。
③古米を洗って用いる。
④新米を洗わないで用いる。
①スフォリアテッレ
②新米を洗って用いる。
③グラニータ
④パネットーネ
①マルオアマガサ
②コブラ
③ヒャッポダ
④ヒメナンダ
①豆腐をサイコロに切る。
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④カンノーロ
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
③熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①日本
②中国
③熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
④ポルトガル
①イギリス
②差し水
③湯せん
④塩出し
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①砂出し
②フォン
③マリネ
④フリッター
①カラメリゼ
②ガレット
③メレンゲ
④ポワレ
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ナパージュ
②黄身あえ
③白あえ
④胡麻よごし
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①ぬた
②さくどり
③平作り
④面取り
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①肋骨の周囲
②背
③頬から肩のネック部分
④細作り
①レッド
②大腰筋
③ホワイト
④グリーン
①ブルー
②喜多方
③池田
④横浜
①尾道
②スビーズソース
③ナンテュアソース
④モルネーソース
①オーロラソース
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は強く、香りが強い。
④うま味は強く、香りが少ない。