
予習・復習/一問一答クイズ
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①玉ねぎ
②30%
③パセリ
④キャベツ
①キワノ
②パッションフルーツ
③レタス
④バナナ
①牛
②鶏
③ピターヤ
④豚
①馬
②ハツ
③メブト
④ヨコ
①ピタ
②チャパティ
③メジ
④ナン
①ハッラー
②果糖
③麦芽糖
④乳糖
①ショ糖
②賞味期限がない。
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①味醂
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③昆布出汁
④砂糖
①カンジャン
②ケチャップマニス
③ショーユ
④塩
①シーユー
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②一汁一菜
③一汁三菜
④一汁四菜
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①弥生時代
②飛鳥時代
③一汁二菜
④奈良時代
①空箸
②受け箸
③持ち箸
④探り箸
①本膳料理
②懐石料理
③有職料理
④精進料理
①コカイン
②縄文時代
③コーラ・ビーンズ
④コーラ・ナッツ
①別府温泉
②草津温泉
③ヘロイン
④有馬温泉
①コロンビアコーヒー
②ベトナムコーヒー
③インディアンコーヒー
④トルコ・コーヒー
①濃縮化
②乳膜形成
③ラムスデン現象
④伊東温泉
①ニルギリ
②アッサム
③チンダル現象
④ダージリン
①シッキム
②栗饅頭
③もみじ饅頭
④唐饅頭
①ゼリーを作る代用品
②歯の健康
③身延饅頭
④食欲を抑える
①美肌効果
②ビスケット
③クラッカー
④サブレ
①飲み物の代用
②乾パン自体を軟らかくする
③唾液を出やすくする
④スコーン
①2月28日
②5月9日
③8月1日
④便通を抑える
①鱸
②鯵
③鯉
④6月1日
①蟹
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④よく冷やし、よく混ぜる。
①蒟蒻
②若布
③鯛
④人参
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②蕨餅
③求肥
④きんつば
①米原
②羊羹
③奈良
④京都
①バーニャ・カウダ
②ズッパ・ディ・パーネ
③カポナータ
④コッパ
①グーラッシュ
②シチー
③鎌倉
④ガンボ
①コートレット
②シュニッツェル
③クネーデル
④アイスバイン
①パツァス
②新米を洗わないで用いる。
③新米を洗って用いる。
④古米を洗って用いる。
①古米を洗わないで用いる。
②スフォリアテッレ
③グラニータ
④カンノーロ
①コブラ
②パネットーネ
③ヒメナンダ
④マルオアマガサ
①豆腐をサイコロに切る。
②ヒャッポダ
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
①ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
①ポルトガル
②イギリス
③熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
④日本
①湯せん
②中国
③塩出し
④砂出し
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フォン
②差し水
③マリネ
④ポワレ
①ナパージュ
②メレンゲ
③ガレット
④フリッター
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正解:②
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②黄身あえ
③白あえ
④カラメリゼ
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②面取り
③胡麻よごし
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①大腰筋
②細作り
③肋骨の周囲
④背
①ホワイト
②グリーン
③頬から肩のネック部分
④ブルー
①喜多方
②尾道
③横浜
④レッド
①池田
②モルネーソース
③スビーズソース
④オーロラソース
①うま味は少なく、香りが強い。
②ナンテュアソース
③うま味は強く、香りが強い。
④うま味は強く、香りが少ない。