
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②パセリ
③60カ国
④キャベツ
①キワノ
②パッションフルーツ
③バナナ
④ピターヤ
①鶏
②馬
③牛
④豚
①ハツ
②メジ
③メブト
④ヨコ
①チャパティ
②ハッラー
③ピタ
④ナン
①果糖
②玉ねぎ
③ショ糖
④乳糖
①麦芽糖
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
④賞味期限がない。
①味醂
②砂糖
③塩
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①ケチャップマニス
②シーユー
③ショーユ
④カンジャン
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②昆布出汁
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②一汁一菜
③一汁二菜
④一汁三菜
①一汁四菜
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
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正解:すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①奈良時代
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③縄文時代
④飛鳥時代
①持ち箸
②空箸
③弥生時代
④探り箸
①懐石料理
②受け箸
③精進料理
④有職料理
①ヘロイン
②コーラ・ナッツ
③本膳料理
④コーラ・ビーンズ
①伊東温泉
②コカイン
③草津温泉
④別府温泉
①インディアンコーヒー
②トルコ・コーヒー
③有馬温泉
④コロンビアコーヒー
①チンダル現象
②ベトナムコーヒー
③ラムスデン現象
④濃縮化
①ニルギリ
②シッキム
③アッサム
④乳膜形成
①栗饅頭
②身延饅頭
③ダージリン
④唐饅頭
①食欲を抑える
②歯の健康
③美肌効果
④もみじ饅頭
①ゼリーを作る代用品
②ビスケット
③スコーン
④クラッカー
①飲み物の代用
②サブレ
③唾液を出やすくする
④乾パン自体を軟らかくする
①6月1日
②便通を抑える
③5月9日
④8月1日
①蟹
②2月28日
③鯉
④鯵
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④鱸
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①人参
②若布
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④鯛
①求肥
②きんつば
③蕨餅
④蒟蒻
①京都
②米原
③羊羹
④奈良
①バーニャ・カウダ
②鎌倉
③カポナータ
④ズッパ・ディ・パーネ
①コッパ
②パツァス
③グーラッシュ
④ガンボ
①コートレット
②シチー
③シュニッツェル
④アイスバイン
①古米を洗わないで用いる。
②新米を洗って用いる。
③新米を洗わないで用いる。
④クネーデル
①グラニータ
②パネットーネ
③カンノーロ
④スフォリアテッレ
①古米を洗って用いる。
②マルオアマガサ
③コブラ
④ヒャッポダ
①豆腐に重しを載せて、水分を切る。
②ヒメナンダ
③豆腐をサイコロに切る。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②イギリス
③日本
④中国
①砂出し
②差し水
③湯せん
④ポルトガル
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②塩出し
③マリネ
④フォン
①カラメリゼ
②ナパージュ
③メレンゲ
④ポワレ
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②白あえ
③ガレット
④胡麻よごし
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正解:ぬた
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②ぬた
③平作り
④面取り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②細作り
③背
④大腰筋
①グリーン
②ホワイト
③ブルー
④レッド
①肋骨の周囲
②池田
③喜多方
④尾道
①モルネーソース
②横浜
③ナンテュアソース
④オーロラソース
①スビーズソース
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は少なく、香りが強い。
④うま味は強く、香りが強い。