
予習・復習/一問一答クイズ
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①レタス
②パセリ
③キャベツ
④ナイアシン
①パッションフルーツ
②キワノ
③玉ねぎ
④バナナ
①馬
②牛
③鶏
④ピターヤ
①メジ
②豚
③ヨコ
④ハツ
①ピタ
②メブト
③チャパティ
④ハッラー
①果糖
②乳糖
③ナン
④麦芽糖
①賞味期限がない。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
①砂糖
②味醂
③塩
④昆布出汁
①カンジャン
②ケチャップマニス
③シーユー
④ショーユ
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④ショ糖
①一汁二菜
②一汁四菜
③一汁一菜
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②一汁三菜
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②飛鳥時代
③奈良時代
④弥生時代
①空箸
②持ち箸
③縄文時代
④受け箸
①探り箸
②本膳料理
③有職料理
④懐石料理
①コーラ・ビーンズ
②コカイン
③ヘロイン
④精進料理
①草津温泉
②コーラ・ナッツ
③伊東温泉
④有馬温泉
①インディアンコーヒー
②コロンビアコーヒー
③ベトナムコーヒー
④別府温泉
①トルコ・コーヒー
②乳膜形成
③濃縮化
④チンダル現象
①ラムスデン現象
②アッサム
③ニルギリ
④シッキム
①ダージリン
②唐饅頭
③もみじ饅頭
④身延饅頭
①歯の健康
②栗饅頭
③食欲を抑える
④ゼリーを作る代用品
①スコーン
②ビスケット
③サブレ
④美肌効果
①便通を抑える
②乾パン自体を軟らかくする
③クラッカー
④唾液を出やすくする
①2月28日
②5月9日
③6月1日
④飲み物の代用
①鯉
②鯵
③8月1日
④蟹
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④鱸
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正解:よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①若布
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③蒟蒻
④人参
①蕨餅
②羊羹
③求肥
④きんつば
①奈良
②米原
③鯛
④鎌倉
①コッパ
②カポナータ
③ズッパ・ディ・パーネ
④京都
①グーラッシュ
②パツァス
③ガンボ
④バーニャ・カウダ
①シュニッツェル
②クネーデル
③シチー
④コートレット
①新米を洗わないで用いる。
②古米を洗わないで用いる。
③アイスバイン
④古米を洗って用いる。
①新米を洗って用いる。
②パネットーネ
③カンノーロ
④スフォリアテッレ
①マルオアマガサ
②ヒメナンダ
③ヒャッポダ
④コブラ
①豆腐をサイコロに切る。
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③グラニータ
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①日本
②ポルトガル
③イギリス
④中国
①差し水
②湯せん
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④塩出し
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①マリネ
②砂出し
③フォン
④ポワレ
①メレンゲ
②ガレット
③ナパージュ
④フリッター
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②ぬた
③カラメリゼ
④胡麻よごし
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②面取り
③細作り
④白あえ
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②肋骨の周囲
③大腰筋
④平作り
①レッド
②ホワイト
③ブルー
④グリーン
①背
②尾道
③横浜
④池田
①オーロラソース
②スビーズソース
③ナンテュアソース
④モルネーソース
①うま味は強く、香りが強い。
②うま味は少なく、香りが強い。
③うま味は強く、香りが少ない。
④喜多方