
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②アオヤギ
③玉ねぎ
④キャベツ
①キワノ
②パッションフルーツ
③バナナ
④ピターヤ
①牛
②鶏
③レタス
④馬
①メブト
②ハツ
③ヨコ
④豚
①ピタ
②チャパティ
③メジ
④ナン
①ハッラー
②乳糖
③麦芽糖
④果糖
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②賞味期限がない。
③ショ糖
④アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
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正解:食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①昆布出汁
②食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
③砂糖
④味醂
①ショーユ
②シーユー
③塩
④ケチャップマニス
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③カンジャン
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁四菜
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③一汁三菜
④一汁二菜
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②一汁一菜
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①弥生時代
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③奈良時代
④飛鳥時代
①探り箸
②受け箸
③持ち箸
④縄文時代
①懐石料理
②有職料理
③精進料理
④本膳料理
①コーラ・ナッツ
②ヘロイン
③空箸
④コーラ・ビーンズ
①別府温泉
②草津温泉
③伊東温泉
④有馬温泉
①インディアンコーヒー
②トルコ・コーヒー
③コロンビアコーヒー
④ベトナムコーヒー
①濃縮化
②ラムスデン現象
③コカイン
④チンダル現象
①ニルギリ
②アッサム
③ダージリン
④乳膜形成
①栗饅頭
②唐饅頭
③もみじ饅頭
④身延饅頭
①ゼリーを作る代用品
②美肌効果
③シッキム
④食欲を抑える
①ビスケット
②歯の健康
③クラッカー
④サブレ
①乾パン自体を軟らかくする
②唾液を出やすくする
③スコーン
④便通を抑える
①5月9日
②飲み物の代用
③6月1日
④2月28日
①鱸
②鯉
③8月1日
④蟹
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②よく冷やし、よく混ぜる。
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④鯵
①若布
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③蒟蒻
④鯛
①人参
②蕨餅
③きんつば
④求肥
①奈良
②鎌倉
③羊羹
④米原
①カポナータ
②バーニャ・カウダ
③ズッパ・ディ・パーネ
④京都
①シチー
②ガンボ
③グーラッシュ
④コッパ
①パツァス
②アイスバイン
③コートレット
④シュニッツェル
①新米を洗って用いる。
②古米を洗って用いる。
③クネーデル
④古米を洗わないで用いる。
①パネットーネ
②グラニータ
③新米を洗わないで用いる。
④カンノーロ
①コブラ
②マルオアマガサ
③ヒャッポダ
④スフォリアテッレ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
③豆腐をサイコロに切る。
④ヒメナンダ
①豆腐に重しを載せて、水分を切る。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
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正解:熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
①イギリス
②日本
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④中国
①湯せん
②差し水
③ポルトガル
④砂出し
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正解:②
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②フリッター
③フォン
④塩出し
①メレンゲ
②ガレット
③ナパージュ
④マリネ
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①カラメリゼ
②胡麻よごし
③ぬた
④白あえ
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①さくどり
②細作り
③面取り
④平作り
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正解:①
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①黄身あえ
②頬から肩のネック部分
③大腰筋
④肋骨の周囲
①ブルー
②ホワイト
③背
④グリーン
①喜多方
②尾道
③レッド
④池田
①スビーズソース
②モルネーソース
③横浜
④ナンテュアソース
①オーロラソース
②うま味は少なく、香りが少ない。
③うま味は強く、香りが強い。
④うま味は強く、香りが少ない。
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正解:うま味は少なく、香りが強い。