
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②玉ねぎ
③キャベツ
④レタス
①キワノ
②ピターヤ
③バナナ
④パッションフルーツ
①豚
②牛
③アオヤギ
④鶏
①ヨコ
②メジ
③馬
④ハツ
①ナン
②チャパティ
③メブト
④ピタ
①果糖
②ショ糖
③ハッラー
④麦芽糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③乳糖
④賞味期限がない。
①味醂
②昆布出汁
③塩
④砂糖
①シーユー
②カンジャン
③ケチャップマニス
④過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁四菜
②一汁一菜
③ショーユ
④一汁三菜
①一汁二菜
②すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
③魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①縄文時代
②奈良時代
③弥生時代
④飛鳥時代
①受け箸
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③探り箸
④空箸
①懐石料理
②本膳料理
③持ち箸
④有職料理
①コーラ・ビーンズ
②コーラ・ナッツ
③ヘロイン
④コカイン
①有馬温泉
②精進料理
③別府温泉
④伊東温泉
①トルコ・コーヒー
②草津温泉
③コロンビアコーヒー
④インディアンコーヒー
①チンダル現象
②ベトナムコーヒー
③ラムスデン現象
④乳膜形成
①ダージリン
②濃縮化
③ニルギリ
④アッサム
①身延饅頭
②唐饅頭
③シッキム
④栗饅頭
①美肌効果
②歯の健康
③食欲を抑える
④もみじ饅頭
①スコーン
②クラッカー
③ビスケット
④サブレ
①便通を抑える
②乾パン自体を軟らかくする
③飲み物の代用
④ゼリーを作る代用品
①8月1日
②唾液を出やすくする
③5月9日
④2月28日
①蟹
②鯉
③鱸
④鯵
①よく冷やし、よく混ぜる。
②よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④6月1日
①若布
②人参
③鯛
④蒟蒻
①あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
②きんつば
③羊羹
④求肥
①米原
②蕨餅
③奈良
④京都
①コッパ
②ズッパ・ディ・パーネ
③バーニャ・カウダ
④カポナータ
①鎌倉
②パツァス
③グーラッシュ
④シチー
①ガンボ
②コートレット
③アイスバイン
④シュニッツェル
①古米を洗って用いる。
②新米を洗って用いる。
③新米を洗わないで用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①スフォリアテッレ
②カンノーロ
③グラニータ
④パネットーネ
①コブラ
②ヒメナンダ
③クネーデル
④ヒャッポダ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②豆腐に重しを載せて、水分を切る。
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④マルオアマガサ
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③豆腐をサイコロに切る。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①日本
②ポルトガル
③中国
④熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
①差し水
②砂出し
③湯せん
④イギリス
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①マリネ
②塩出し
③ポワレ
④フリッター
①フォン
②カラメリゼ
③ナパージュ
④ガレット
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正解:メレンゲ
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①ぬた
②メレンゲ
③胡麻よごし
④黄身あえ
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正解:①
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①白あえ
②さくどり
③面取り
④平作り
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正解:②
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①細作り
②背
③大腰筋
④頬から肩のネック部分
①ホワイト
②レッド
③グリーン
④ブルー
①尾道
②池田
③喜多方
④横浜
①ナンテュアソース
②オーロラソース
③肋骨の周囲
④モルネーソース
①うま味は強く、香りが少ない。
②スビーズソース
③うま味は少なく、香りが強い。
④うま味は少なく、香りが少ない。