
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②キャベツ
③玉ねぎ
④バショウカジキ
①ピターヤ
②バナナ
③パッションフルーツ
④キワノ
①牛
②レタス
③馬
④豚
①ヨコ
②メブト
③鶏
④メジ
①ハッラー
②ピタ
③チャパティ
④ナン
①ハツ
②果糖
③ショ糖
④乳糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②麦芽糖
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①賞味期限がない。
②砂糖
③昆布出汁
④味醂
①塩
②カンジャン
③ケチャップマニス
④ショーユ
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②シーユー
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁一菜
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③一汁三菜
④一汁四菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③ご飯は左、味噌汁は右に置く。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①飛鳥時代
②弥生時代
③縄文時代
④奈良時代
①持ち箸
②一汁二菜
③空箸
④探り箸
①精進料理
②懐石料理
③有職料理
④本膳料理
①受け箸
②コカイン
③ヘロイン
④コーラ・ナッツ
①別府温泉
②草津温泉
③有馬温泉
④伊東温泉
①ベトナムコーヒー
②インディアンコーヒー
③コーラ・ビーンズ
④コロンビアコーヒー
①チンダル現象
②トルコ・コーヒー
③乳膜形成
④濃縮化
①ラムスデン現象
②ダージリン
③アッサム
④ニルギリ
①身延饅頭
②もみじ饅頭
③シッキム
④栗饅頭
①美肌効果
②食欲を抑える
③唐饅頭
④歯の健康
①ゼリーを作る代用品
②サブレ
③クラッカー
④スコーン
①ビスケット
②飲み物の代用
③便通を抑える
④唾液を出やすくする
①2月28日
②乾パン自体を軟らかくする
③6月1日
④8月1日
①5月9日
②鯉
③鯵
④蟹
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
④鱸
①鯛
②若布
③人参
④あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
①求肥
②羊羹
③きんつば
④蕨餅
①蒟蒻
②京都
③鎌倉
④米原
①カポナータ
②バーニャ・カウダ
③ズッパ・ディ・パーネ
④コッパ
①奈良
②シチー
③ガンボ
④グーラッシュ
①アイスバイン
②クネーデル
③パツァス
④コートレット
①古米を洗って用いる。
②シュニッツェル
③新米を洗わないで用いる。
④新米を洗って用いる。
①パネットーネ
②カンノーロ
③グラニータ
④スフォリアテッレ
①ヒャッポダ
②古米を洗わないで用いる。
③ヒメナンダ
④コブラ
①豆腐をサイコロに切る。
②マルオアマガサ
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
③ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①中国
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③日本
④イギリス
①差し水
②湯せん
③砂出し
④ポルトガル
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②塩出し
③マリネ
④フォン
①ナパージュ
②ガレット
③ポワレ
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②ぬた
③白あえ
④胡麻よごし
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正解:②
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②細作り
③さくどり
④平作り
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②肋骨の周囲
③カラメリゼ
④背
①グリーン
②ホワイト
③ブルー
④大腰筋
①横浜
②池田
③喜多方
④レッド
①ナンテュアソース
②オーロラソース
③スビーズソース
④尾道
①モルネーソース
②うま味は強く、香りが強い。
③うま味は少なく、香りが少ない。
④うま味は少なく、香りが強い。