
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②バショウカジキ
③玉ねぎ
④レタス
①キャベツ
②ピターヤ
③パッションフルーツ
④キワノ
①バナナ
②豚
③牛
④鶏
①ヨコ
②メブト
③馬
④メジ
①ハツ
②ナン
③ピタ
④チャパティ
①果糖
②ハッラー
③ショ糖
④乳糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
④賞味期限がない。
①昆布出汁
②麦芽糖
③味醂
④砂糖
①カンジャン
②ケチャップマニス
③ショーユ
④塩
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④シーユー
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁三菜
②一汁四菜
③一汁一菜
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
④大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
①飛鳥時代
②弥生時代
③一汁二菜
④縄文時代
①奈良時代
②空箸
③探り箸
④受け箸
①有職料理
②本膳料理
③懐石料理
④持ち箸
①コカイン
②ヘロイン
③精進料理
④コーラ・ナッツ
①コーラ・ビーンズ
②伊東温泉
③有馬温泉
④草津温泉
①ベトナムコーヒー
②コロンビアコーヒー
③トルコ・コーヒー
④インディアンコーヒー
①チンダル現象
②乳膜形成
③別府温泉
④ラムスデン現象
①シッキム
②濃縮化
③ニルギリ
④アッサム
①身延饅頭
②もみじ饅頭
③ダージリン
④栗饅頭
①ゼリーを作る代用品
②唐饅頭
③美肌効果
④食欲を抑える
①ビスケット
②歯の健康
③クラッカー
④サブレ
①便通を抑える
②スコーン
③飲み物の代用
④乾パン自体を軟らかくする
①8月1日
②5月9日
③6月1日
④唾液を出やすくする
①鱸
②鯉
③蟹
④鯵
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
③2月28日
④よく冷やし、よく混ぜる。
①人参
②蒟蒻
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④鯛
①きんつば
②若布
③蕨餅
④羊羹
①奈良
②求肥
③鎌倉
④米原
①コッパ
②カポナータ
③バーニャ・カウダ
④ズッパ・ディ・パーネ
①シチー
②グーラッシュ
③京都
④ガンボ
①アイスバイン
②クネーデル
③シュニッツェル
④パツァス
①古米を洗って用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③新米を洗って用いる。
④古米を洗わないで用いる。
①コートレット
②パネットーネ
③スフォリアテッレ
④カンノーロ
①マルオアマガサ
②コブラ
③ヒメナンダ
④グラニータ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②豆腐をサイコロに切る。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④ヒャッポダ
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
③豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
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正解:ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①中国
②日本
③ポルトガル
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①差し水
②砂出し
③塩出し
④イギリス
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①フリッター
②フォン
③ポワレ
④マリネ
①メレンゲ
②カラメリゼ
③ナパージュ
④ガレット
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正解:①
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②白あえ
③ぬた
④湯せん
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②胡麻よごし
③細作り
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①背
②肋骨の周囲
③頬から肩のネック部分
④平作り
①ブルー
②レッド
③ホワイト
④グリーン
①喜多方
②横浜
③池田
④大腰筋
①モルネーソース
②尾道
③スビーズソース
④ナンテュアソース
①うま味は少なく、香りが強い。
②うま味は強く、香りが強い。
③うま味は少なく、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが少ない。