
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②蕎麦
③玉ねぎ
④レタス
①キワノ
②ピターヤ
③パッションフルーツ
④キャベツ
①鶏
②バナナ
③豚
④馬
①メジ
②メブト
③ハツ
④ヨコ
①チャパティ
②ピタ
③ハッラー
④牛
①果糖
②ショ糖
③ナン
④乳糖
①食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③麦芽糖
④賞味期限がない。
①砂糖
②過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
③昆布出汁
④味醂
①ショーユ
②カンジャン
③シーユー
④塩
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
④ケチャップマニス
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁一菜
②一汁二菜
③一汁三菜
④一汁四菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①ご飯は左、味噌汁は右に置く。
②奈良時代
③飛鳥時代
④縄文時代
①弥生時代
②探り箸
③持ち箸
④空箸
①精進料理
②本膳料理
③懐石料理
④有職料理
①受け箸
②コーラ・ナッツ
③コカイン
④コーラ・ビーンズ
①有馬温泉
②伊東温泉
③ヘロイン
④別府温泉
①コロンビアコーヒー
②インディアンコーヒー
③草津温泉
④ベトナムコーヒー
①濃縮化
②ラムスデン現象
③チンダル現象
④乳膜形成
①シッキム
②トルコ・コーヒー
③ダージリン
④ニルギリ
①唐饅頭
②アッサム
③もみじ饅頭
④栗饅頭
①歯の健康
②身延饅頭
③美肌効果
④ゼリーを作る代用品
①サブレ
②クラッカー
③食欲を抑える
④スコーン
①便通を抑える
②飲み物の代用
③ビスケット
④唾液を出やすくする
①2月28日
②8月1日
③乾パン自体を軟らかくする
④6月1日
①5月9日
②鱸
③鯵
④蟹
①よく冷やし、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①鯛
②若布
③人参
④蒟蒻
①羊羹
②蕨餅
③求肥
④きんつば
①鯉
②京都
③米原
④奈良
①コッパ
②ズッパ・ディ・パーネ
③バーニャ・カウダ
④カポナータ
①パツァス
②グーラッシュ
③シチー
④ガンボ
①鎌倉
②コートレット
③アイスバイン
④シュニッツェル
①古米を洗って用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③クネーデル
④古米を洗わないで用いる。
①新米を洗って用いる。
②パネットーネ
③カンノーロ
④グラニータ
①ヒャッポダ
②マルオアマガサ
③コブラ
④ヒメナンダ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
③スフォリアテッレ
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②豆腐をサイコロに切る。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
③熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
④ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
①ポルトガル
②イギリス
③中国
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①日本
②湯せん
③塩出し
④砂出し
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①差し水
②フォン
③マリネ
④ポワレ
①ナパージュ
②カラメリゼ
③メレンゲ
④ガレット
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正解:③
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②胡麻よごし
③白あえ
④ぬた
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正解:④
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①細作り
②平作り
③さくどり
④フリッター
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正解:③
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②肋骨の周囲
③背
④面取り
①グリーン
②ホワイト
③レッド
④ブルー
①大腰筋
②池田
③横浜
④尾道
①モルネーソース
②ナンテュアソース
③オーロラソース
④喜多方
①うま味は強く、香りが少ない。
②うま味は少なく、香りが強い。
③スビーズソース
④うま味は少なく、香りが少ない。