
予習・復習/一問一答クイズ
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①パセリ
②玉ねぎ
③レタス
④和中化痰
①ピターヤ
②キャベツ
③パッションフルーツ
④キワノ
①鶏
②馬
③牛
④豚
①メブト
②ハツ
③メジ
④ヨコ
①ピタ
②バナナ
③チャパティ
④ナン
①麦芽糖
②乳糖
③ハッラー
④ショ糖
①アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
②果糖
③過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①塩
②味醂
③昆布出汁
④賞味期限がない。
①ショーユ
②砂糖
③カンジャン
④シーユー
①1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③ケチャップマニス
④数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
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正解:数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
①一汁三菜
②一汁四菜
③一汁二菜
④一汁一菜
①すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
②大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
③数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④ご飯は左、味噌汁は右に置く。
①魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
②弥生時代
③飛鳥時代
④縄文時代
①持ち箸
②受け箸
③奈良時代
④探り箸
①本膳料理
②懐石料理
③空箸
④有職料理
①コカイン
②精進料理
③コーラ・ナッツ
④コーラ・ビーンズ
①有馬温泉
②伊東温泉
③ヘロイン
④別府温泉
①コロンビアコーヒー
②草津温泉
③インディアンコーヒー
④トルコ・コーヒー
①濃縮化
②ラムスデン現象
③チンダル現象
④ベトナムコーヒー
①アッサム
②ダージリン
③ニルギリ
④乳膜形成
①唐饅頭
②もみじ饅頭
③シッキム
④身延饅頭
①美肌効果
②歯の健康
③ゼリーを作る代用品
④栗饅頭
①スコーン
②クラッカー
③食欲を抑える
④サブレ
①唾液を出やすくする
②便通を抑える
③飲み物の代用
④ビスケット
①8月1日
②5月9日
③6月1日
④乾パン自体を軟らかくする
①鯉
②鱸
③蟹
④鯵
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
③2月28日
④よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
①よく冷やし、よく混ぜる。
②蒟蒻
③若布
④鯛
①求肥
②羊羹
③人参
④きんつば
①京都
②米原
③奈良
④蕨餅
①コッパ
②ズッパ・ディ・パーネ
③バーニャ・カウダ
④鎌倉
①シチー
②ガンボ
③カポナータ
④パツァス
①グーラッシュ
②アイスバイン
③シュニッツェル
④コートレット
①クネーデル
②古米を洗わないで用いる。
③古米を洗って用いる。
④新米を洗わないで用いる。
①グラニータ
②パネットーネ
③カンノーロ
④新米を洗って用いる。
①ヒメナンダ
②ヒャッポダ
③コブラ
④スフォリアテッレ
①豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
②豆腐をサイコロに切る。
③マルオアマガサ
④豆腐に重しを載せて、水分を切る。
①熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
③熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
④豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
②イギリス
③ポルトガル
④中国
①塩出し
②砂出し
③日本
④湯せん
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正解:差し水
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①マリネ
②ポワレ
③フォン
④差し水
①ナパージュ
②フリッター
③カラメリゼ
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①白あえ
②ガレット
③ぬた
④黄身あえ
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正解:③
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①面取り
②細作り
③平作り
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①頬から肩のネック部分
②胡麻よごし
③背
④大腰筋
①肋骨の周囲
②グリーン
③レッド
④ブルー
①池田
②ホワイト
③尾道
④横浜
①ナンテュアソース
②喜多方
③スビーズソース
④オーロラソース
①うま味は強く、香りが強い。
②モルネーソース
③うま味は少なく、香りが少ない。
④うま味は強く、香りが少ない。
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正解:うま味は少なく、香りが強い。