
予習・復習/一問一答クイズ
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こちらで学習をして、このクイズ・検定の合格を目指しましょう!
①レタス
②パセリ
③玉ねぎ
④イタリア
①キャベツ
②キワノ
③ピターヤ
④パッションフルーツ
①馬
②鶏
③バナナ
④牛
①メブト
②メジ
③ヨコ
④豚
①ピタ
②チャパティ
③ハッラー
④ナン
①果糖
②ハツ
③ショ糖
④乳糖
①過去に、食塩泉の温泉水からの製塩されたことがあった。
②賞味期限がない。
③麦芽糖
④食塩相当量はナトリウム量の2.5倍で求められる。
①塩
②味醂
③砂糖
④昆布出汁
①ショーユ
②アメリカではヨウ素の添加が義務付けられている。
③カンジャン
④シーユー
①数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が高い。
②数か月程度熟成させたもので、塩分濃度が低い。
③1年以上熟成させたもので、塩分濃度が低い。
④1年以上熟成させたもので、塩分濃度が高い。
①一汁三菜
②一汁一菜
③ケチャップマニス
④一汁四菜
①大根おろしや刻みねぎなどの付け合せは手前側に置く 。
②ご飯は左、味噌汁は右に置く。
③一汁二菜
④すべての尾頭付きの魚は頭を左に、腹を手前側に向ける。
①奈良時代
②縄文時代
③弥生時代
④飛鳥時代
①受け箸
②探り箸
③持ち箸
④魚の切り身は皮を上(奥)に、身を手前側に置く。
①精進料理
②有職料理
③懐石料理
④本膳料理
①コカイン
②コーラ・ビーンズ
③空箸
④ヘロイン
①別府温泉
②コーラ・ナッツ
③有馬温泉
④伊東温泉
①ベトナムコーヒー
②コロンビアコーヒー
③トルコ・コーヒー
④草津温泉
①ラムスデン現象
②チンダル現象
③インディアンコーヒー
④乳膜形成
①ダージリン
②ニルギリ
③シッキム
④アッサム
①身延饅頭
②栗饅頭
③もみじ饅頭
④濃縮化
①食欲を抑える
②歯の健康
③ゼリーを作る代用品
④唐饅頭
①クラッカー
②スコーン
③サブレ
④美肌効果
①唾液を出やすくする
②飲み物の代用
③乾パン自体を軟らかくする
④便通を抑える
①6月1日
②5月9日
③8月1日
④ビスケット
①2月28日
②鯉
③鯵
④鱸
①よく冷やし、あまり混ぜ過ぎない。
②蟹
③あまり冷やし過ぎず、あまり混ぜ過ぎない。
④よく冷やし、よく混ぜる。
①あまり冷やし過ぎず、よく混ぜる。
②若布
③人参
④蒟蒻
①求肥
②蕨餅
③羊羹
④きんつば
①米原
②奈良
③京都
④鯛
①カポナータ
②バーニャ・カウダ
③コッパ
④ズッパ・ディ・パーネ
①パツァス
②シチー
③鎌倉
④グーラッシュ
①コートレット
②アイスバイン
③ガンボ
④クネーデル
①古米を洗って用いる。
②新米を洗わないで用いる。
③シュニッツェル
④古米を洗わないで用いる。
①カンノーロ
②新米を洗って用いる。
③パネットーネ
④グラニータ
①ヒメナンダ
②スフォリアテッレ
③マルオアマガサ
④ヒャッポダ
①豆腐をサイコロに切って電子レンジで加熱する。
②豆腐をサイコロに切る。
③豆腐に重しを載せて、水分を切る。
④コブラ
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正解:豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
①熱湯をくぐらせることなく皮に水飴を塗って乾かす。
②熱湯をくぐらせてから皮に水飴を塗って乾かす。
③豆腐をサイコロに切って塩茹でする。
④熱湯をくぐらせてから皮に油を塗って乾かす。
①熱した鍋に卵を加えた後すぐにご飯を入れる。
②ご飯と卵を混ぜて卵かけご飯のようにした上で炒める。
③熱した鍋に卵を加えた後、完全に固まってからご飯を入れる。
④卵を炒めた後取り出し、その後ご飯を炒める。
①日本
②中国
③イギリス
④熱湯をくぐらせることなく皮に油を塗って乾かす。
①差し水
②塩出し
③砂出し
④湯せん
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正解:①
解説:「びっくり水」とも言います。蒸発した水を補うためにも。
①ポワレ
②マリネ
③フリッター
④フォン
①ナパージュ
②ガレット
③カラメリゼ
④メレンゲ
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正解:④
解説:滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として主に菓子に使用される。
①黄身あえ
②白あえ
③胡麻よごし
④ぬた
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正解:④
解説:味噌のどろりとした見た目が「沼田」を連想させることからこの名がついたそうです。
①平作り
②ポルトガル
③面取り
④さくどり
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正解:④
解説:「節取り」とも言います。 おろした魚の身から、血合いなどを取り除き、形を整えます。
①細作り
②背
③肋骨の周囲
④頬から肩のネック部分
①グリーン
②ブルー
③ホワイト
④大腰筋
①横浜
②池田
③喜多方
④レッド
①ナンテュアソース
②モルネーソース
③スビーズソース
④オーロラソース
①うま味は強く、香りが少ない。
②うま味は少なく、香りが少ない。
③尾道
④うま味は少なく、香りが強い。